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白ごはんとバター風味グリーンピース添えのパン粉カツレツ

白ごはんとバター風味グリーンピース添えのパン粉カツレツ
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栄養成分表示

420gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 690 kcal
35% DV
脂質 33.0g
51% DV
一価不飽和脂肪16.7g
多価不飽和脂肪8.1g
飽和脂肪6.5g
トランス脂肪0.2g
炭水化物 63.0g
21% DV
食物繊維7.0g
でん粉50.0g
糖類6.0g
たんぱく質 34.0g
68% DV
動物性たんぱく質28.0g
植物性たんぱく質6.0g

概要

白ごはんに、パン粉をまぶして焼いたカツレツとグリーンピースを添えた、ボリューム感のある一皿です。1食420gあたり690kcalで、たんぱく質と炭水化物をしっかり含み、揚げ焼きと衣に由来する脂質も比較的多めです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン10.0mcg33%
コリン120.0mg22%
葉酸95.0mcg24%
ナイアシン8.9mg56%
パントテン酸1.7mg34%
ビタミンB20.3mg25%
ビタミンB10.5mg38%
ビタミンA85.0mcg9%
ビタミンB120.9mcg38%
ビタミンB60.6mg32%
ビタミンC18.0mg20%
ビタミンD0.6mcg3%
ビタミンE2.1mg14%
ビタミンK28.0mcg23%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム78.0mg8%
銅210.0mcg23%
鉄3.6mg20%
マグネシウム72.0mg17%
リン340.0mg49%
カリウム620.0mg13%
セレン31.0mcg56%
ナトリウム780.0mg34%
亜鉛2.9mg26%

白ご飯とバター風グリーンピースを添えたパン粉焼きカツレツ

前書き



これは対比を軸に組み立てた一皿です。香ばしく黄金色に揚げ焼きしたカツレツ、飾り気のない白ご飯、そして鮮やかさと粒立ちを保ったグリーンピースを合わせます。この料理は、控えめな味付けと火加減の正確さによって、それぞれの要素の個性を生かすことが重要です。うまく仕上がれば、カツレツははっきりとしたサクサク感があり、ご飯はやわらかく粒が立ち、グリーンピースは鮮やかで軽やかに調味された状態になります。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: メイン

  • 料理の系統・由来: ヨーロッパ風

  • コース: ランチまたはディナー

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 420 g

  • 準備時間: 10分

  • 調理時間: 20分

  • 合計時間: 30分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 重いフライパン 24 cm 1枚

  • ふた付き中鍋 1個

  • 細かい目のざるまたは水切り用ざる 1個

  • フライ返しまたはトング 1個

  • 休ませるための皿 1枚

  • 盛り付け用の皿 1枚


    • 材料



    ご飯用


  • 白米 120 g

  • 水 180 g

  • 塩 2 g


    • グリーンピース用


  • グリーンピース 60 g

  • 水 20 g

  • 塩 1 g

  • 黒こしょう 0.5 g


    • カツレツ用


  • パン粉付きカツレツ 180 g

  • 食用油 15 g

  • 塩 1 g

  • 黒こしょう 0.5 g


    • 作り方



  • 1. 白米を冷水で手早くすすぎ、水が少し濁らなくなるまで洗います。しっかり水気を切ります。鍋に米、水、塩を入れ、強火で沸騰させます。沸いたらふたをして、ごく弱火に落とします。ふたを開けずに12分炊きます。火を止め、そのままふたをした状態で5分蒸らします。米粒はやわらかく、粒立ちがあり、表面はべたつかず乾いた状態が目安です。


  • 2. 小鍋にグリーンピース、水、塩、黒こしょうを入れます。中火にかけ、3〜4分加熱します。グリーンピースが温まり、鮮やかな緑色を保ち、液体がちょうど蒸発するまで火を通します。粒立ちを保ち、やわらかくなりすぎないようにします。


  • 3. パン粉付きカツレツに、残りの塩と黒こしょうを軽く振ります。フライパンに食用油を入れ、中火で表面がきらめくまで熱します。カツレツを入れ、片面3〜4分ずつ、一度だけ返しながら焼きます。両面がしっかり濃いきつね色になってカリッとし、中心まで熱くなるまで加熱します。皿に取り出し、衣を保つために1分休ませます。


  • 4. ご飯をフォークでやさしくほぐします。グリーンピースとカツレツの味を確認し、必要な場合のみ、すでに示した塩・こしょうの範囲内で調整します。最終的な味わいは、はっきりしつつも強すぎないことが理想です。


    • 盛り付けと提供



    皿の片側にご飯を整った山形に盛ります。その横にグリーンピースをコンパクトな線状、または小さな楕円形に添えます。カツレツはご飯にもたせかけるように置き、カリッとした表面が見えるようにします。衣が熱く、ご飯がしなやかさを保っているうちに、すぐに提供します。

    プロ向けのポイント



  • 油は衣がすばやく色づく温度を保ちます。低温でゆっくり焼くと、衣がしんなりします。

  • 焼いたあとに短時間休ませることで、衣が保たれ、蒸気で表面がしぼむのを防げます。

  • グリーンピースは鮮やかさと控えめな味付けを保ち、カツレツと競合するのではなく、引き立て役になるようにします。
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