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白ごはんとバター風味のグリーンピース添えチキンカツ

白ごはんとバター風味のグリーンピース添えチキンカツ
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栄養成分表示

345gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 690 kcal
35% DV
脂質 35.0g
54% DV
一価不飽和脂肪16.1g
多価不飽和脂肪8.4g
飽和脂肪7.2g
トランス脂肪0.2g
炭水化物 58.0g
19% DV
食物繊維4.5g
でん粉51.7g
糖類1.8g
たんぱく質 34.0g
68% DV
動物性たんぱく質29.0g
植物性たんぱく質5.0g

概要

衣を付けて揚げたチキンカツに白ごはんと少量のグリーンピースを添えた、食べ応えのある一皿です。1食345gあたり690kcal。たんぱく質と脂質が多めで、炭水化物の中心はごはんと衣に由来します。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.0mcg27%
コリン108.0mg20%
葉酸34.0mcg9%
ナイアシン11.8mg74%
パントテン酸1.5mg30%
ビタミンB20.2mg17%
ビタミンB10.2mg20%
ビタミンA38.0mcg4%
ビタミンB120.3mcg15%
ビタミンB60.6mg32%
ビタミンC3.5mg4%
ビタミンD0.2mcg1%
ビタミンE1.9mg13%
ビタミンK11.0mcg9%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム58.0mg6%
銅180.0mcg20%
鉄2.8mg16%
マグネシウム52.0mg12%
リン305.0mg44%
カリウム470.0mg10%
セレン34.0mcg62%
ナトリウム760.0mg33%
亜鉛2.4mg22%

白ご飯とバター風味のグリーンピースを添えたパン粉衣のチキンカツレツ

前書き


これは、香ばしく crisp なチキン、雑味のないご飯、甘みのあるグリーンピースを、それぞれを明確に分け、適切に味つけして仕立てる端正な一皿です。カツレツの表面は黄金色で乾いた状態に、ご飯は粒立ちよくやわらかく、グリーンピースは鮮やかで火が入りすぎていないこと。飾りは不要、すべてに意図があります。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: ご飯を添えた揚げ鶏料理

  • 料理の種類・由来: クラシックなヨーロッパ家庭料理

  • コース: メイン

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 345 g

  • 準備時間: 15分

  • 調理時間: 20分

  • 合計時間: 35分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 厚手のフライパン、24 cm

  • ふた付き中鍋

  • 細かいざるまたはコランダー

  • 穴あきスパチュラ

  • ペーパーを敷いたバット

  • 即時読み取り温度計


    • 材料


    チキンカツレツ


  • 180 g パン粉衣のフライドチキンカツレツ

  • 20 g 揚げ油

  • 2 g 塩

  • 1 g 黒こしょう


    • ご飯とグリーンピース


  • 95 g 白米

  • 40 g グリーンピース

  • 4 g 塩

  • 3 g 揚げ油

  • 0.5 g 黒こしょう


    • 作り方


  • 1. 白米を冷水で、洗い水がほぼ透明になるまで洗います。しっかり水を切ります。鍋に米、190 gの水、塩2 gを入れ、ふたをして中火で安定した弱い沸騰状態まで加熱します。ごく弱火に落とし、ふたを取らずに12分炊きます。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。米粒はやわらかく、粒が立ち、表面が乾いた状態であるべきです。


  • 2. 小鍋に湯を沸かし、グリーンピースと塩2 gを加え、鮮やかな緑色になってちょうどやわらかくなるまで2〜3分ゆでます。すぐに湯を切り、温かいまま保ちます。揚げ油3 gと黒こしょう0.5 gで調味します。


  • 3. フライパンに揚げ油を入れ、中火で175°Cになるまで熱します。パン粉衣のフライドチキンカツレツを加え、片面2〜3分ずつ、衣が濃い黄金色になり、はっきりとした crisp さが出るまで揚げ焼きにします。ペーパーを敷いたバットに移し、すぐに塩2 gと黒こしょう1 gで調味し、2分休ませます。衣は乾いたままで、内部までしっかり熱い状態を保つこと。


  • 4. ご飯をフォークでほぐし、必要であれば残りの塩2 gで軽く調味します。米粒をつぶさず、均一に味をつけます。


    • 盛りつけと提供


    皿の片側にご飯を整った山形に盛ります。横にグリーンピースをコンパクトな列になるように添えます。カツレツは衣が見え、崩れないよう、ご飯にやや立てかけるように置きます。カツレツが crisp で、ご飯が温かくしっとりしているうちに、すぐに提供します。

    プロのポイント


  • カツレツは適切に熱した油に入れること。油の温度が低すぎると、衣が油を吸って輪郭のある食感が失われます。

  • 揚げたあとにカツレツを短時間休ませることで、盛りつけ前に衣が落ち着きます。

  • ご飯は節度をもって炊くこと。やわらかくても、決して水っぽくしたり、かたまりにしたりしないこと。
    • バランス
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