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イカの丸焼き串 醤油だれ

イカの丸焼き串 醤油だれ
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栄養成分表示

420gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 390 kcal
20% DV
脂質 10.0g
15% DV
一価不飽和脂肪4.8g
多価不飽和脂肪2.3g
飽和脂肪2.1g
炭水化物 6.0g
2% DV
でん粉3.0g
糖類3.0g
たんぱく質 67.0g
100% DV
動物性たんぱく質67.0g

概要

イカを丸ごと串にして焼き、つやのある甘辛い醤油だれを絡めた一品です。高たんぱくで糖質は低め、脂質は適度。味付けとたれの影響で塩分はやや高くなりやすい料理です。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン9.0mcg30%
コリン270.0mg49%
葉酸22.0mcg6%
ナイアシン10.5mg66%
パントテン酸2.1mg42%
ビタミンB20.7mg54%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA18.0mcg2%
ビタミンB126.8mcg283%
ビタミンB60.5mg29%
ビタミンC3.0mg3%
ビタミンD2.5mcg13%
ビタミンE1.2mg8%
ビタミンK0.8mcg1%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム140.0mg14%
銅1150.0mcg128%
鉄3.8mg21%
マグネシウム145.0mg35%
リン980.0mg140%
カリウム1180.0mg25%
セレン185.0mcg336%
ナトリウム980.0mg43%
亜鉛6.5mg59%

醤油グレーズを塗った丸ごとイカのグリル串

前書き


この料理は正確さが要です。イカは強火で手早く焼き、その後、控えめな醤油グレーズをまとわせて、もともとの甘みを際立たせます。目指す仕上がりは、しなやかで、ほのかに香ばしく焼き目がつき、後味は澄んでいて、決してゴムのように硬くも重くもないこと。焼き上がりをすぐに供せば、グリルの規律と海の清らかさを感じられます。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: グリルした魚介料理

  • 料理の種類または由来: 和風

  • コース: メイン

  • 出来上がり量: 2人分

  • 1人分: 210 g

  • 下準備時間: 15分

  • 加熱時間: 8分

  • 合計時間: 23分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • グリルまたはグリルパン

  • 金串 2本、または水に浸した木串 4本

  • 小鍋

  • ボウル

  • トング

  • はけ


    • 材料


    イカ


  • 420 g の丸ごとのイカ（下処理済み、必要に応じて胴と足を分ける）

  • 植物油 18 g

  • 塩 8 g


    • 醤油グレーズ


  • 醤油 24 g

  • 砂糖 6 g

  • 植物油 10 g


    • 作り方


  • 1. イカの準備をする。 ペーパータオルでイカの水気を完全に拭き取ります。胴が大きい場合は開いて平らにし、小さい胴はそのまま使います。好みで内側の表面に浅く格子状の切り込みを入れてもよいですが、切り離さないよう注意してください。塩 8 g と植物油 18 g を全体に均一にまぶし、5分置きます。


  • 2. グレーズを作る。 小鍋に醤油 24 g、砂糖 6 g、植物油 10 g を入れて混ぜます。弱火にかけ、1〜2分混ぜながら加熱し、砂糖が溶けてグレーズに艶が出るまで温めます。強く煮詰めないでください。流動性があり、軽くシロップ状のままにします。


  • 3. イカを串に刺す。 イカの胴と足を串に通し、平らでしっかり固定されるようにします。各串で同じ速さで火が入るよう、均一に並べてください。


  • 4. 焼く。 グリルまたはグリルパンを強火、表面温度約220°Cまで熱します。イカを1面目で2〜3分、焼き目がつき、縁が不透明になるまで焼きます。返してさらに1〜2分焼きます。醤油グレーズは最後の1分だけはけで塗り、焦がさずに表面にからみ、軽くキャラメリゼするようにします。


  • 5. 仕上げる。 イカ全体がちょうど不透明になり、噛んでもやわらかさが残っている段階ですぐに串を外します。表面にはところどころ軽い焼き色がつき、艶があり、縁が乾いていない状態が理想です。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿に串をまっすぐ整えて盛り付けます。残ったグレーズがあれば控えめにイカにかけ、簡潔で端正な見た目を保ちます。表面が熱く、内側がしなやかなうちにすぐ提供します。

    プロのポイント


  • イカは手早さが重要です。長く加熱すると、硬くもろくなります。

  • 焼く前にイカの水気をしっかり取ることは、きれいな焼き目と安定したキャラメリゼのために不可欠です。

  • グレーズは最後に塗ってください。早すぎると砂糖がすぐに濃く色づき、イカ本来の風味を覆ってしまいます。
    • ケト低炭水化物グルテンフリー乳製品不使用パレオバランス
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