베어벨스 크리미 크리스프 프로틴 바

헤드노트

이 바는 대비를 위해 설계되었습니다. 부드럽고 크리미한 내부와 바삭하고 공기감 있는 식감이 어우러지고, 그 전체를 깔끔한 밀크 초콜릿 셸이 감쌉니다. 구조는 의도적으로 설계되었고, 단맛은 절제되어 있으며, 마무리는 무겁기보다 정돈되고 세련됩니다. 프로틴 바의 절제된 성격과 프티 푸르의 우아함을 함께 지닌 컴팩트한 컨펙션처럼 먹히는 것이 이상적입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 바

요리 또는 유래: 현대 컨펙셔너리

코스 유형: 스낵

분량: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 20분

조리 시간: 10분

총 시간: 45분

난이도: 중급

장비

디지털 저울

내열 볼

작은 소스팬

실리콘 주걱

작은 바 몰드 또는 유산지를 댄 직사각형 몰드

유산지

오프셋 스패튤라

냉장고

재료

밀크 프로틴 필링

14 g 밀크 프로틴 블렌드

4 g 콜라겐 가수분해물

6 g 글리세롤

6 g 폴리덱스트로스

3 g 팜커넬 오일, 녹인 것

2 g 코코아버터, 녹인 것

1 g 천연 향료

크리스프 인클루전

3 g 소이 크리스프

초콜릿 코팅

15 g 밀크 초콜릿 코팅, 곱게 다진 것

1 g 코코아버터, 녹인 것

방법

1. 작은 바 몰드에 유산지를 깔고, 굳은 뒤 바를 깔끔하게 들어 올릴 수 있도록 가장자리를 충분히 남겨 둡니다. 필링을 섞기 전에 몰드를 미리 준비해 둡니다.

2. 내열 볼에 밀크 프로틴 블렌드, 콜라겐 가수분해물, 글리세롤, 폴리덱스트로스, 팜커넬 오일, 코코아버터, 천연 향료를 넣고 섞습니다. 실리콘 주걱으로 2~3분간 섞어 매끈하고 밀도 있으며 전체가 고르게 수화될 때까지 혼합합니다. 혼합물은 건조하거나 거칠어 보이지 않으면서도 한 덩어리로 잘 뭉쳐야 합니다.

3. 소이 크리스프를 넣고 짧고 절제된 동작으로 가볍게 섞어, 구조를 부수지 않으면서 고르게 퍼지도록 합니다. 필링은 단단하게 유지되면서 약간 끈적한 상태여야 합니다.

4. 준비한 몰드에 필링을 단단히 눌러 담고, 주걱으로 표면을 평평하게 정리합니다. 바를 깔끔하게 자르고 베어 물 수 있도록 충분히 압착합니다. 손으로 만졌을 때 단단해질 때까지 15분간 냉장합니다.

5. 밀크 초콜릿 코팅과 코코아버터를 약한 열에서 녹이며 저어, 완전히 유동적이고 윤기가 날 때까지 섞습니다. 코팅은 매끈하고 따뜻해야 하며, 뜨거워서는 안 됩니다.

6. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 유산지 위에 올립니다. 초콜릿 코팅을 고르게 입히고, 주걱으로 남는 코팅을 쓸어내 얇고 매끈한 셸을 만듭니다. 실온에서 5분 두었다가, 코팅이 완전히 굳고 살짝 바삭해질 때까지 10분간 냉장합니다.

플레이팅 및 서빙

바를 통째로 심플한 접시에 올려 내거나, 따뜻하고 마른 칼로 깔끔한 조각으로 잘라 제공합니다. 완성된 결과물은 바삭한 초콜릿 외피, 크리미한 내부, 그리고 소이 크리스프에서 오는 뚜렷한 식감 대비를 보여주어야 합니다.

전문가 노트

필링은 단단하게 압착해 유지하세요. 느슨하게 채우면 베어 무는 식감이 약해집니다. 초콜릿 층은 내부를 가리지 않고 깔끔하게 깨질 만큼 충분히 얇아야 합니다. 코팅을 녹인 뒤에는 표면이 매끈하고 고르게 마무리되도록 빠르게 작업하세요.