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해산물 파에야

해산물 파에야
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영양 정보

1800g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 2520 kcal
100% DV
총 지방 104.0g
100% DV
단일불포화지방68.0g
다중불포화지방14.0g
포화지방15.0g
트랜스지방0.3g
총 탄수화물 261.0g
87% DV
식이섬유12.0g
전분240.0g
당류9.0g
단백질 126.0g
100% DV
동물성 단백질126.0g

소개

쌀을 중심으로 새우, 홍합, 조개, 게를 듬뿍 넣고 올리브오일로 풍미를 더한 대형 해산물 파에야입니다. 탄수화물 함량이 높고 해산물에서 단백질을 충분히 얻을 수 있으며, 올리브오일과 조개류로 지방도 중간 이상 수준입니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴14.0mcg47%
콜린210.0mg38%
엽산180.0mcg45%
나이아신15.5mg97%
판토텐산2.6mg52%
비타민 B20.8mg62%
비타민 B10.9mg75%
비타민 A210.0mcg23%
비타민 B1218.0mcg750%
비타민 B61.1mg65%
비타민 C22.0mg24%
비타민 D9.0mcg45%
비타민 E6.2mg41%
비타민 K24.0mcg20%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘420.0mg42%
구리1600.0mcg178%
철9.8mg54%
마그네슘210.0mg50%
인1320.0mg189%
칼륨1650.0mg35%
셀레늄210.0mcg382%
나트륨2850.0mg124%
아연10.5mg95%

새우, 홍합, 조개, 게, 완두콩을 넣은 해산물 파에야

머리말


이 파에야의 핵심은 절제에 있습니다. 깊은 사프란 베이스, 과하지 않게 잡은 소프리토, 그리고 각 재료가 저마다의 개성을 유지하도록 절도 있게 익힌 해산물이 바탕을 이룹니다. 쌀은 축축하거나 무겁지 않으면서도 건조하고 응집력 있는 층으로 자리 잡아야 하며, 패류는 입을 열고 새우는 막 익은 부드러움을 유지해야 합니다. 제대로 완성되면 이 요리는 균형감 있고 향기로우며, 분명한 스페인풍의 정취를 드러냅니다.

레시피 핵심 정보


  • 요리 분류: 쌀 요리

  • 요리 또는 원산지: 스페인

  • 코스 유형: 메인 코스

  • 분량: 4인분

  • 1인분 기준량: 450 g

  • 준비 시간: 25분

  • 조리 시간: 35분

  • 총 시간: 1시간

  • 난이도: 고급


    • 장비


  • 40 cm 파에야 팬 또는 넓고 얕은 소테 팬

  • 중간 크기 소스팬

  • 마늘용 파인 그레이터 또는 칼

  • 국자

  • 집게

  • 작은 볼

  • 필요 시 뚜껑 또는 포일 한 장


    • 재료



    파에야 베이스


  • 올리브 오일 60 g

  • 마늘(곱게 다진 것) 12 g

  • 빨간 파프리카(잘게 깍둑썬 것) 120 g

  • 토마토 소프리토 220 g

  • 파프리카 가루 6 g

  • 사프란 1 g

  • 익힌 단립종 쌀 900 g

  • 생선 또는 해산물 육수(뜨겁게 데운 것, 흡수용) 700 g

  • 소금 14 g


    • 해산물 및 마무리


  • 껍질째 새우 220 g

  • 껍질째 홍합 220 g

  • 껍질째 조개 220 g

  • 게 토막 180 g

  • 그린피스 80 g


    • 조리 방법



  • 1. 소스팬에 해산물 육수를 데워 약한 끓임 상태를 유지합니다. 뜨거운 육수의 일부에 사프란을 넣고 5분간 우려내어, 액체가 짙은 황금빛을 띠고 향이 충분히 배도록 합니다.


  • 2. 파에야 팬을 중불에 올리고 올리브 오일을 넣습니다. 오일이 반짝이기 시작하면 마늘과 빨간 파프리카를 넣습니다. 4~5분간 꾸준히 저어가며 익혀, 파프리카가 부드러워지고 마늘의 날것 향이 사라지되 색이 나지 않도록 합니다.


  • 3. 토마토 소프리토, 파프리카 가루, 사프란과 우린 액체, 소금을 넣습니다. 자주 저어가며 6~8분간 익혀, 혼합물이 약간 짙어지고 가장자리에서 오일이 분리되기 시작할 때까지 조리합니다. 베이스에서는 달큰하고 응축된 향과 은은한 훈연 향이 나야 합니다.


  • 4. 익힌 단립종 쌀을 넣고 조심스럽게 저어 모든 쌀알에 소프리토 베이스가 고루 입혀지도록 합니다. 중불에서 2분간 익혀 쌀에 색이 배고 팬 전체에 맛이 고르게 퍼지도록 합니다.


  • 5. 뜨거운 육수를 두 번에 나누어 붓고, 매번 넣을 때마다 부드럽게 뒤섞어 쌀이 고르게 촉촉해지고 액체가 완전히 흡수되도록 합니다. 쌀을 평평한 층으로 고르게 펴고 더 이상 젓지 않습니다. 중불에서 6~8분간 익혀 표면이 대부분 건조해 보이고 쌀알이 통통해질 때까지 조리합니다.


  • 6. 표면 전체에 새우, 홍합, 조개, 게 토막, 그린피스를 고르게 올립니다. 필요하면 팬을 돌려가며 열이 고르게 닿도록 하면서 8~10분 더 익힙니다. 홍합과 조개는 완전히 입을 열어야 하고, 새우는 불투명해지면서 막 단단해진 상태여야 하며, 그린피스는 선명한 색을 유지해야 합니다.


  • 7. 패류가 익기 전에 쌀이 너무 빨리 조여들면, 파에야 특유의 건조한 질감을 유지할 수 있도록 꼭 필요한 만큼만 뜨거운 육수를 소량씩 추가합니다. 완성된 쌀은 부드럽고 알알이 분리되면서도 전체적으로 응집력이 있어야 하며, 국물처럼 남는 액체가 없어야 합니다.


  • 8. 팬을 불에서 내리고 5분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 구조감은 유지하면서도 쌀이 안정되고 맛이 서로 어우러집니다.


    • 플레이팅 및 서빙


    파에야는 팬째로 식탁에 내거나, 패류가 고르게 분배되도록 넓고 얕은 접시에 나누어 담습니다. 각 서빙에는 쌀, 해산물, 그린피스의 균형이 분명히 드러나야 하며, 표면은 건조하고 쌀알은 또렷하게 살아 있어야 합니다. 패류가 촉촉함을 유지하고 쌀의 향이 가장 좋을 때 즉시 제공합니다.

    전문가 노트


  • 쌀은 반드시 얇고 고른 층으로 펴야 합니다. 두께가 생기면 파에야의 식감이 무너집니다.

  • 육수는 보수적으로 추가합니다. 완성된 요리는 쌀알 내부만 촉촉해야 하며, 접시 위에 액체가 흘러서는 안 됩니다.

  • 패류는 입을 열거나 불투명해지는 순간이 정확한 익힘 시점입니다. 너무 익히면 풍미와 식감이 모두 둔해집니다.
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