Pullus caseatus cum batata dulci et tuberibus gratinatus

Praenotamen

Hoc est ferculum in clibano compositum, quietae ubertatis: batata dulcis ad calorem, solanum tuberosum ad structuram, pullus ad substantiam, et caseus ad altitudinem saporis. Ferculum bene succedit cum singula strata moderate condiuntur et coquuntur, ut textura finalis sit tenera, cohaerens, et in superficie recte infuscata. Edendum est ut gratinatum salsum integrum, non ut casserolum vulgare.

Elementa essentialia recepti

Categoria ferculi: Ferculum salsum in clibano coctum

Culina sive origo: Europaea hodierna

Genus cursus: Ferculum principale

Portio finalis: 2 portiones

Magnitudo portionis: 425 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 45 minuta

Tempus totale: 65 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

1 caccabus mediocris

1 patina ad coquendum 20 cm

1 culter acutus

1 tabula sectoria

1 crater miscendi

1 radula

1 folium chartae pergamenae aut patina ad coquendum leviter oleata

Ingredientia

Pars principalis coctilis

250 g pectoris pulli, purgati

250 g solanorum tuberosorum, depuratorum

200 g batatae dulcis, depuratae

150 g casei, subtiliter rasi

Modus

1. Clibanum ad 190°C calefac. Para patinam ad coquendum 20 cm charta pergamena aut levi unctione olei.

2. Pectus pulli in partes aequales seca, circiter 2 cm latas. Solanos tuberosos et batatam dulcem in orbiculos tenues seca, non plus quam 3 mm crassos, ut eodem gradu coquantur et in coctili compacto considant.

3. Aquam in caccabo mediocri ad ebullitionem constantem adduc. Adde segmenta solani tuberosi et batatae dulcis et coque per 4 minuta; ad margines emolliri debent, sed satis firma manere ut formam retineant. Bene cola et vaporem exire sine per 2 minuta.

4. Unam tertiam partem solani tuberosi et batatae dulcis in fundo patinae ad coquendum dispone. Unam tertiam partem pulli super holera sparge, deinde leviter condi, si vis. Bis iterum repete, summo strato ordinato solani tuberosi et batatae dulcis perfecto.

5. Superficiem aequaliter caseo raso contege. Leviter preme ut caseus in summum stratum considat sine coctili comprimendo.

6. Coque in clibano per 35 ad 40 minuta, donec pullus omnino coctus sit, holera cultro puncta tenera sint, et caseus penitus liquefactus atque locis aureus sit. Superficies aenea esse debet, non arida.

7. E clibano remove et per 5 minuta quiescere sine antequam ministras. Hoc stratis considendi facultatem dat et efficit ut coctile nitide secetur.

In patina componere et ministrare

In portiones firmas seca et caute leva ut strata integra maneant. Singulas portiones ministra cum crusta superiore clara, interiore tenero, et satis structurae ut in patina consistant.

Notae professionales

Praecoctio solani tuberosi et batatae dulcis essentialis est; sine ea, coctile inaequaliter perficietur et pullus nimis coquetur antequam holera emolliantur.

Caseum subtiliter rade ad liquefactionem aequabiliorem et elegantiorem atque ad superficiem arctiorem.

Quiescere non est optionale: hoc ferculo sectionem propriam et texturam compositam tribuit.