Praenotatio

Haec barra ad contrarium structa est: matrix mollis et cremosa interiori crocanti opponitur atque puro fine chocolati perficitur. Structura consulto composita est, dulcedine moderata et corpore proteico laevi potius quam cretaceo servato. Ad edendum ut bellarium compositum destinatur, non ut compromissum.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Barra proteica

Culina sive origo: Ars bellaria hodierna

Genus cursus: Gustatio

Proventus: 1 barra

Portio: 55 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totum: 30 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Parvum catinum miscendi

Catinum calori resistens

Parva cacabus

Spathula siliconea

Cribrum tenue

Libra digitalis

Forma barrae 55 g vel parva forma rectangularis linita

Charta pergamena

Refrigeratorium

Ingredientia

Basis proteica

12 g proteini lactis

6 g hydrolysati collageni

5 g isolati proteini sojae

4 g concentrati proteini seri lactis

4 g polydextrosi

2 g edulcorantium

2 g glyceroli

1 g salis

2 g aromatis naturalis

Centrum crocans

3 g oryzae crocantis

2 g farinae triticeae

2 g olei helianthi

Involucrum chocolati

3 g olei nucleorum palmae

4 g butyri cacao

2 g massae cacao

1 g lecithini emulsificantis

Modus

1. Linito parvam formam rectangularem vel formam barrae charta pergamena. Seorsum pone. Forma barram perfectam 55 g cum figura nitida et compacta continere debet.

2. In parvo catino coniunge proteinum lactis, hydrolysatum collageni, isolatum proteini sojae, concentratum proteini seri lactis, polydextrosum, edulcorantia et sal. Cribra vel verberato diligenter per 1 minutum, donec mixtura uniformis sit et a grumis visibilibus libera.

3. Adde glycerolum et aroma naturale mixturae siccae. Spathula tracta per 1 ad 2 minuta, donec massa cohaerere incipiat atque lenis, densa et leviter nitida fiat.

4. In catino separato coniunge oryzam crocantem, farinam triticeam et oleum helianthi. Leniter misce, donec grana leviter obducta sint et mixtura cohaereat sine humore nimio. Hanc mixturam crocantem in basim proteicam incorpora, tantum quantum satis est ut aequaliter distribuatur, structura crocanti servata.

5. Mixturam barrae firmiter in formam praeparatam comprime. Per stratas comprime, ut superficies plana fiat et interior densus sit, sine loculis aeris. Refrigerato per 10 minuta, donec barra satis firma sit ut nitide e forma eximatur.

6. In catino calori resistente super aquam vix ferventem posito, simul liquesce oleum nucleorum palmae, butyrum cacao, massam cacao et lecithinum emulsificantem, movendo donec perfecte lenia et fluida sint. Involucrum nitidum et omnino homogeneum esse debet, sine punctis visibilibus massae cacao.

7. Barram refrigeratam e forma exime et in lanceam charta pergamena stratam pone. Involucrum chocolati super barram effunde vel cochleari impone in tenui et aequali strato, vertendo si opus est ut pars superior et latera tegantur. Involucrum consistere debet cum fine puro, satineo, et tenui testa crocanti.

8. Refrigerato per 5 ad 8 minuta, tantum donec involucrum consistat et barra in medio firma sentiatur. Servi cum exterior tactu siccus est et interior morsu denso et cremoso cedit.

Compositio et servitium

Barram in medio patinae angustae vel tabellae parvae charta pergamena strata colloca. Praesentationem sobriam et exactam serva, ut involucrum nitidum et figura crocans clare appareant. Paululum refrigeratam servi ad purissimum contrarium texturae.

Notae professionales

Mixtura proteica tractanda est tantum donec cohaereat; nimia mixtio texturam intendit et finem hebetat.

Oryza crocans ultimo momento incorporanda est ut fractura eius servetur.

Involucrum fluidum manere debet sed non calidum; calor nimius testam attenuabit et consistentiam debilitabit.