Escalope de pollo con pimentón a la plancha con arroz blanco al vapor, pepino y limón

Praefatio

Haec est patina disciplinata, in contrariis posita: pullus crispus et conditus, oryza alba simplex, cucumis frigidus, et pura aciditas limonis. Condimentum rectum et moderatum est, ita ut singula maneant distincta, dum totum tamen perfectum et compositum appareat. Est ferculum simplex, sed per moderationem caloris, condimentorum, et proportionis ad exactitudinem redactum.

Rationes fundamentales recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale

Culina sive origo: Hodierna, more Europaeo inspirata

Genus mensae: Prandium vel cena

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 420 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totum: 35 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Cacabus parvus cum operculo

Patella gravis ad frigendum, 24 cm

Tabula ad secandum

Culter acutus

Pelvis ad miscendum

Forceps culinariae

Patina ad serviendum

Ingredientia

Scaloppina pulli

Pectus pulli, 160 g

Sal, 3 g

Piper nigrum, 1 g

Pulvis allii, 1 g

Paprika, 2 g

Oleum vegetabile, 12 g

Oryza

Oryza alba, 150 g

Aqua, 300 g

Sal, 1 g

Cucumis et limon

Cucumis, 60 g

Limon, 14 g

Methodus

1. Oryzam albam sub aqua frigida ablue, donec aqua paene clara fluat. Oryzam, aquam, et sal in caccabum parvum coniunge. Super calore medio ad ebullitionem adduc, deinde operi et ad minimum calorem redige. Coque per 12 minuta, operculo non sublato. Ab igne remove et, opertum, per 10 minuta quiescere sine. Grana tenera, separata, et in superficie sicca esse debent.

2. Dum oryza coquitur, cucumerem in bacillos compositos seca. Limonem in cuneos seca. Utrumque ad instructionem in patina para.

3. Pectus pulli sicca. Si opus est, aperi in scaloppinam aequalem et uniformis crassitudinis. Utramque partem sale, pipere nigro, pulvere allii, et paprika condi, leviter in superficiem premens ut condimentum aequaliter adhaereat.

4. Oleum vegetabile in patella super calore medio-alto calefac, donec niteat. Scaloppinam pulli impone et coque per 4 ad 5 minuta in prima parte, eam non movens. Semel verte et coque per 3 ad 4 minuta in altera parte. Superficies aurea intensa cum colore paprikae esse debet, et medium ad 74°C pervenire debet.

5. Pullum ad tabulam transfer et per 3 minuta quiescere sine. Hoc scaloppinam sucidam servat et superficiem componi sinit.

Instructio in patina et servitium

Oryzam in acervum compositum in una parte patinae pone. Scaloppinam pulli iuxta dispone, sectam tantum si necesse est ut interior pars ostendatur. Bacillos cucumeris nitide ad latus ordina, et cuneum limonis adde ad exprimendum in mensa. Patina aequabilis, tenuis, et accurata videri debet.

Notae professionales

Scaloppinam pulli aequalis crassitudinis serva; inaequalitas marginem tenuem nimis coquet antequam medium paratum sit.

Patellam ne nimis impleas. Scaloppina adurenda est, non vaporanda.

Oryza simplex et separata manere debet, quasi basis quieta contra pullum conditum et acrem limonem.