Fricassée de pollo y setas silvestres con salsa cremosa y arroz blanco al vapor

Praefatio

Hoc est ferculum compositum claritatis et solacii: pullus tener, fungi ad saporem altum cocti, et ius cremoris moderatum quod coniungit sine gravitate. Oryza non est tantum substratum, sed necessarium contrapunctum, ius sustinens et structuram in patina praebens. Si recte componitur, effectus est purus, opulentus, et exactus.

Rerum essentialium recipe

Categoria ferculi: Catinus oryzae cum carne aviaria et iure cremoris

Culinaria sive origo: Europaea hodierna inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 430 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totum: 35 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

1 caccabus mediocris cum operculo

1 patella ad assandum, 24 cm

1 tabula sectoria

1 culter coquinaris

1 cochlear ligneum vel spatula calori resistens

1 radula tenuis

Ingredientia

Oryza

180 g oryzae albae coctae

Ius pulli et fungorum

140 g pectoris pulli, in partes 2 cm secti

60 g fungorum, purgatorum et in lamellas sectarum

25 g cepae, minute tesseratae

10 g piperis viridis acris, minute secti

5 g zingiberis, minute triti

12 g olei ad coquendum

2 g salis

38 g iuris cremoris

Modus

1. Oryzam albam coctam seorsum pone et calidam serva. Separata, mollis, et umida manere debet, granis distinctis.

2. Oleum ad coquendum in patella ad assandum super ignem medium-altum calefac. Adde cepam, piper viride acre, et zingiber, et coque per 2 ad 3 minuta, assidue movendo, donec cepa translucida fiat et zingiber fragrantiam emittat sed non brunneum fiat.

3. Adde pectus pulli et sal. Coque per 4 ad 5 minuta, partes vertendo dum colorem crudum amittunt et margines leviter aureos capere incipiunt. Pullus foris opacus esse debet et paene omnino coctus.

4. Adde fungos et perge coquere per 3 ad 4 minuta, interdum movendo, donec umorem suum emittant et deinde iterum stridere incipiant. Patella odorem sapidum et contractum habere debet, non aquosum.

5. Infunde ius cremoris et ignem ad medium redige. Leniter ferve per 2 ad 3 minuta, suaviter movendo, donec ius pullum et fungos leviter obducat et pullus omnino coctus sit. Ius lucidum, cohaerens, et flexile esse debet, non grave.

6. Gusta et corrige solum si necesse est intra sal iam definitum. Ab igne remove statim ut ius cohaereat et pullus tener sit.

In patinam ponere et ministrare

Oryzam calidam cochleari in catinum humilem vel patinam latam impone, basim nitidam formans. Ius pulli et fungorum iuxta et leviter super unam partem oryzae infunde, ut grana visibilia maneant. Patina perfecta ostendere debet contrarium: oryzam albam, ius pallidum cremoris, et fungos obscuriores in compositione moderata et eleganti.

Notae professionales

Fungos initio in uno strato serva, ut pure coquantur et saporem augeant potius quam vapore molliantur.

Ius tantum ad levem consistentiam nappé redigendum est; imminutio nimia recentiam pulli hebetabit.

Statim ministra dum oryza distincta manet et ius satis fluidum est ut eam recte obducat.