Olla calida marinorum et holerum cum tofu, brassica sinensi et fungis

Olla fervens sobria, in claritate, dulcedine, et puro marino sapore fundata. Cibi marini coquuntur tantum ad teneritatem, holera formam et recentiam servant, et tofu salsedinem iuris quieta gratia suscipit. In patina composita apposita, haec est ferculum aequilibrii potius quam abundantiae.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Patina ollae ferventis

Culina sive origo: More Asiae Orientalis inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 2 portiones

Magnitudo portionis: 310 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 12 minuta

Tempus totum: 32 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

1 caccabus mediocris sive olla humilis, 20 cm

1 parva lanx sive patina ad serviendum

1 tabula sectoria

1 culter coquinaris

1 radula tenuis sive decorticarium ad carotam

1 forceps sive bacilla

1 cochleare pertusum

Ingredientia

Ingredientia principalia

Squillae, decorticatae et vena purgatae: 120 g

Assula piscis albi, sine cute et in frusta unius morsus secta: 140 g

Tofu firmum, in cubos 2 cm sectum: 120 g

Brassica Sinensis, in fascias latas secta: 120 g

Viridia chrysanthemi, caulibus resectis: 40 g

Fungi enoki, radice resecta et separati: 30 g

Fungi shiitake, stipitibus remotis et pileis in segmenta sectis: 30 g

Carota, in bacillos tenues secta: 20 g

Sal: 6 g

Methodus

1. Omnia ingredientia para antequam ollam calefacias. Cibi marini sicci et frigidi esse debent, tofu integrum, et holera in partes nitidas aequalesque secta, ut eodem gradu coquantu.

2. Adduc 900 g aquae et 4 g salis ad lenem fervorem in caccabo super ignem medium. Liquor clarus esse debet et vix moveri, non vehementer bullire.

3. Adde primum carotam et fungos shiitake. Leniter coque per 2 minuta, donec carota ad margines emolliri incipiat et fungi odorem suum emittant.

4. Adde brassicam Sinensem et tofu. Leniter coque per alia 3 minuta, tofu semel cochleari vertens ut aequaliter calefiat et brassica nitida atque flexibilis fiat.

5. Adde piscem album et squillas uno strato. Coque per 2 ad 3 minuta, tantum donec piscis opacus fiat et ad marginem in lamellas solvatur, et squillae roseae fiant leviterque curventur. Noli sinere ius vehementer bullire.

6. Adde fungos enoki et viridia chrysanthemi cum reliquis 2 g salis. Leniter coque per 30 ad 45 secundas, tantum donec viridia paulum emolliantur et enoki rigiditatem crudam amittant.

7. Cochleari pertuso contenta leniter leva et in patina ad serviendum dispone. Ex iuri calido parvam quantitatem super ingredientia infunde, ut superficies niteat sine inundatione patinae. Ferculum finale debet esse ordinate compositum, fumans, et textura distinctum.

Instructio ad apponendum et serviendum

Disponito tofu et holeribus ut basi, deinde squillas et piscem supra eminenter pone, ut cibi marini conspicui maneant. Statim servi, dum ius clarum est et holera tenera sed definita manent. Aequilibrium delicatum esse debet: brassica dulcis, fungi terreni, piscis purus, et brevis accurataque salis perfectio.

Notae professionales

Lenem fervorem per totam coctionem serva; ebullitio vehemens squillas indurabit et ius turbabit.

Viridia ultimo et breviter adde, ut viva et leviter marcescentia maneant potius quam collapsa.

Ferculum optimum est cum unaquaeque pars in patina et in ore manet facile dignoscibilis.