Pullus Tandoori cum Aloo Gobi

Praenotatio

Hoc ferculum fumum et aromata pulli tandoori cum tranquilla gravitate aloo gobi coniungit. Pullus penitus condiendus est et mollis, dum tubera et brassica distincta, tenera, et leviter obducta maneant potius quam in mollitiem resoluta. Exitus est patina composita caloris, terrae, et aequilibrii.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale

Culina sive origo: Indica

Genus mensae: Prandium vel cena

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 420 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 25 minuta

Tempus totale: 40 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Sartago gravis vel patella ad assandum, 24 cm

Lanx clibani vel patina ad torrendum

Crater miscendi

Spathula vel forceps culinariae

Culter et tabula sectoria

Ingredientia

Pullus tandoori

220 g pulli tandoori, praeparati et cocti

Aloo gobi

110 g tuberum, decorticatorum et in tessellas 15 mm sectarum

70 g brassicae, in parvos corymbos sectae

15 g cepae, tenuiter sectae

10 g lycopersici, minute concisi

5 g olei vel ghee

Methodus

1. Clibanum ad 220°C constitue. Si pullus tandoori iam coctus est, eum in lance pone et in clibano per 8 ad 10 minuta calefac, donec superficies calida sit et caro sucosa maneat. Exterior pars leviter aenea esse debet, non arida.

2. Oleum vel ghee in sartagine super ignem medium calefac. Cepam adde et coque per 2 minuta, assidue movendo, donec translucida fiat et ad margines leviter colorem capere incipiat.

3. Tubera et brassicam adde. Coque per 4 minuta, ea in adipe vertendo ut tenuem nitorem accipiant et paulum coloris sumere incipiant.

4. Lycopersicum adde et perge coquere per 8 ad 10 minuta, interdum movendo. Lycopersicum mollescere debet et holera leviter obducere; tubera per medium tenera esse debent, et brassica integra manere cum morsu netto.

5. Aloo gobi gusta ad aequilibrium texturae et finitionis aestimandum. Holera sicco nitore esse debent potius quam umida, nullo liquore superfluo in sartagine relicto.

6. Aloo gobi calidum in una parte patinae dispone et pullum tandoori iuxta pone. Pullum integrum serva vel in magnis partibus, ut textura eius manifesta maneat.

In patina componere et ministrare

Pullum et holera distincte separata ministra, ut color profundus tandoori cum aureo aloo gobi opponatur. Patina consulto et sobrie composita videri debet, holeribus basim ordinatam efficientibus et pullo tamquam puncto principali exhibito.

Notae professionales

Holera distincta serva; nimia coctio indolem ferculi deiciet.

Lycopersicum aloo gobi leviter colligare debet, numquam in ius redigere.

Pullum penitus calefac, sed calorem ne protrahas postquam omnino calidus factus est.