Apkeptos jautienos kepsnys su natūraliu keptuvės padažu

Įžanga

Tai jautiena gryniausia forma: koncentruota, tiesioginė ir paruošta disciplinuotai. Gabalas tvarkomas paprastai, kad pagrindinis akcentas liktų mėsa, o kruopštus apkepimas sukuria gylį, spalvą ir švarią, sodrią pabaigą. Patiekiama kaip tiksli porcija, tai yra santūrumo ir kontrolės studija.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagrindinis baltyminis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 200 g

Paruošimo laikas: 5 minutės

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 13 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sunki keptuvė arba sauté keptuvė, 24 cm

Žnyplės

Mažas padėklas arba lėkštė poilsiui

Aštrus peilis

Ingredientai

Jautiena

Jautiena, 200 g

Gaminimo būdas

1. Išimkite jautieną iš šaldytuvo ir palikite 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Paviršius turi nebejausti šalčio, o mėsa turi likti tvirta ir sausa liečiant.

2. Pastatykite sunkią keptuvę ant didelės kaitros ir leiskite jai gerai įkaisti, apie 2 minutes. Keptuvė turi būti tokia karšta, kad jautiena vos prisilietusi iškart čirškėtų.

3. Dėkite jautieną į sausą keptuvę ir kepkite nejudindami 2–3 minutes iš pirmosios pusės. Apverskite vieną kartą ir kepkite antrąją pusę dar 2–3 minutes. Išorė turi būti sodriai apskrudusi ir kvapni, su aiškiai susiformavusia plutele.

4. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir tęskite kepimą, vartydami pagal poreikį, dar 2–3 minutes, kol jautiena bus elastinga, bet vis dar šiek tiek pasiduos spaudžiama. Jei norite vidutiniškai žalios kepimo stadijos, vidus turi likti šiltas, nuo raudonos iki rausvos spalvos.

5. Perkelkite jautieną į lėkštę ir palikite 5 minutes pailsėti. Sultys turi tolygiai pasiskirstyti mėsoje, o paviršius turi likti blizgus, o ne šlapias.

6. Jei norite, prieš patiekdami trumpam grąžinkite jautieną į keptuvę 15–20 sekundžių iš kiekvienos pusės, kad atgaivintumėte plutelę. Vidus turi išlikti minkštas, todėl neperkepkite.

Patiekimas

Dėkite jautieną šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės, išlaikydami švarų ir neperkrautą pateikimą. Patiekite iškart, kad plutelė liktų nepažeista, o vidų, jei norite, pjaustykite tik prie stalo.

Profesionalios pastabos

Sausas paviršius ir tinkamai įkaitinta keptuvė yra būtini švariai plutelei išgauti. Poilsio etapas nėra pasirenkamas; jis išsaugo sultingumą ir suteikia jautienai galutinę tekstūrą. Kepdami neperkraukite keptuvės ir nejudinkite mėsos, kitaip išorė garuos, o ne skrus.