Žolelėmis kepta vištienos krūtinėlė

Įžanga

Tai santūrumo studija: vištienos krūtinėlė kepama tiksliai tiek, kad mėsa būtų minkšta, švarių skonių ir sodriai pikantiška. Tikslas čia ne sodrumas, o skonio aiškumas ir tiksli tekstūra — su rusvai auksine išore ir drėgnu, tolygiai iškepusiu vidumi. Patiekta tinkamos temperatūros, ji tokia pat disciplinuota, kaip ir teikianti pasitenkinimą.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 170 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 28 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

1 sunki orkaitėje tinkama keptuvė, 20 cm

1 nedidelis padėklas arba lėkštė pailsinimui

Momentinis termometras

Ingredientai

Pagrindinis komponentas

Vištienos krūtinėlė, be odos ir kaulų: 170 g

Gaminimo būdas

1. Išimkite vištienos krūtinėlę iš šaldytuvo ir palikite 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Kruopščiai nusausinkite. Tai būtina tolygiam apskrudinimui ir švariam kepimui.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.

3. Įdėkite vištienos krūtinėlę į šaltą orkaitėje tinkamą keptuvę. Kaitinkite keptuvę ant vidutinės–didelės ugnies ir apkepkite 2 minutes iš pirmosios pusės, tada 2 minutes iš antrosios pusės. Paviršius turi tapti lengvai auksinis ir pradėti skleisti kepimo aromatą.

4. Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 8–10 minučių, priklausomai nuo storio. Vištiena paruošta, kai centras pasiekia 74°C, o mėsa jaučiasi tvirta, bet vis dar šiek tiek elastinga palietus.

5. Išimkite vištieną iš keptuvės ir palikite pailsėti ant padėklo arba lėkštės 5 minutes. Sultys turi nusistovėti, o vidus išlikti drėgnas.

6. Supjaustykite skersai raumenų skaidulų tvarkingomis porcijomis arba, jei pageidaujate, patiekite visą.

Patiekimas

Dėkite vištieną šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės, o jei supjaustyta — taip, kad matytųsi pjūvio pusė. Pabaiga turi būti švari ir santūri: mėsa turi atrodyti sultinga, pakraščiuose šviesiai auksinė ir tolygiai iškepusi per visą storį.

Profesionalios pastabos

Sausas paviršius yra būtina sąlyga; nuo jo priklauso kepimo kokybė. Neilginkite kepimo orkaitėje, kai tik centras pasiekia reikiamą temperatūrą, kitaip krūtinėlė praras savo minkštumą. Pailsinimas yra gaminimo dalis, o ne pasirenkama pauzė.