Braškiniai lietiniai su uogų padažu, plakta grietinėle ir cukraus pudra

Rafinuotas desertas iš plonų blynelių, prinokusių braškių ir lengvai plaktos grietinėlės, užbaigtas ryškiu uogų padažu ir plonu cukraus pudros šydu. Šis patiekalas remiasi kontrastu: švelnūs, elastingi blyneliai dera su vėsia grietinėle, šviežiais vaisiais ir pakankamai rūgščiu padažu, kuris tiksliai subalansuoja saldumą. Skonis turėtų būti harmoningas, ne sunkus, o poskonis – švarus ir gaivus.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Saldus blynelių desertas

Virtuvė arba kilmė: Prancūzijos įkvėptas

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 143 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

24 cm neprideganti blynelių keptuvė arba keptuvė

Mažas prikaistuvis

Maišymo dubuo

Plaktuvas

Mentelė

Smulkus sietelis

Samtis

Lėkštė patiekimui

Ingredientai

Blyneliai

120 g blynelių

15 g sviesto, keptuvei

Vaisiai ir grietinėlė

90 g braškių, be kotelių ir supjaustytų griežinėliais

40 g plaktos grietinėlės

20 g uogų padažo

2 g cukraus pudros

Gaminimo būdas

1. Švelniai pašildykite blynelius sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies po 20–30 sekundžių iš kiekvienos pusės, tik kol jie taps lankstūs ir tolygiai sušils. Jie turi išlikti minkšti, be traškių kraštų.

2. Į tą pačią keptuvę sudėkite sviestą ir leiskite jam ištirpti ant silpnos ugnies. Pasukiokite keptuvę, kad dugnas tolygiai pasidengtų, tada nukelkite ją nuo ugnies.

3. Ištieskite blynelius ir tolygiai paskirstykite ant jų braškes. Ant vaisių dėkite plaktą grietinėlę lygia, tvarkinga juosta, o ne laisva krūvele.

4. Kiekvieną blynelį sulenkite į tvarkingą ketvirtį arba lengvai susukite, palikdami įdarą matomą ir formą švarią. Blynelis turi laikyti formą neplyšdamas, o grietinėlė turi išlikti aiškiai matoma.

5. Uogų padažą trumpai pašildykite mažame prikaistuvyje ant silpnos ugnies 1–2 minutes, tik kol jis taps skystas ir blizgus. Jis turi lengvai lietis, neužviręs.

6. Šaukštu paskirstykite uogų padažą aplink blynelius ir lengvai ant jų, tada tolygiai apibarstykite cukraus pudra.

Patiekimas

Dėkite blynelius šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės. Išdėliokite braškes taip, kad jos liktų matomos, o uogų padažas sudarytų santūrų apvadą, o ne užlietų visą lėkštę. Patiekite iš karto, kol blyneliai dar elastingi, o grietinėlė vėsi.

Profesionalios pastabos

Blyneliai turi būti šilti ir lankstūs; jei juos perkaitinsite, jie susitrauks ir plyš.

Plaktą grietinėlę išlaikykite lengvai purią, ne standžią, kad ji elegantiškai priglustų prie vaisių.

Padažas turi paryškinti braškių saldumą, o ne jį užgožti.