Kreminis traškus baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis paremtas kontrastu: minkšta, kreminė masė apgaubia traškų vidų, o kakavos sviestas suteikia švarų lūžį, o pieno baltymai – struktūrą. Saldumas saikingas, druska tiksli, o poskonis sąmoningai santūrus, kad pagrindine prabanga išliktų tekstūra. Jis turėtų būti valgomas kaip išbaigtas konditerinis gaminys, o ne kaip konditerijos imitacija.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus dubuo

Silikoninė mentelė

Maža batonėlio forma arba išklota 55 g batonėlio ertmė

Kepimo skarda

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Batonėlio pagrindas

16 g pieno baltymų mišinio

10 g tirpių kukurūzų skaidulų

8 g izomalto-oligosacharidų

6 g migdolų, smulkiai sukapotų

7 g kakavos sviesto

3 g saulėgrąžų aliejaus

1 g natūralių kvapiųjų medžiagų

0.5 g jūros druskos

0.5 g lecitino

3 g saldiklių

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite formą arba batonėlio ertmę kepimo popieriumi ir padėkite ant mažo padėklo. Darbo vieta turi būti sausa; drėgmė susilpnins galutinę tekstūrą.

2. Dubenyje sumaišykite pieno baltymų mišinį, tirpias kukurūzų skaidulas, izomalto-oligosacharidus, sukapotus migdolus, jūros druską ir saldiklius. Kruopščiai išmaišykite, kad sausi ingredientai pasiskirstytų tolygiai, o migdolai nesuliptų.

3. Į mažą prikaistuvį sudėkite kakavos sviestą ir saulėgrąžų aliejų, kaitinkite ant labai silpnos ugnies. Šildykite tik tol, kol kakavos sviestas visiškai ištirps ir mišinys taps skaidrus, apie 2–3 minutes. Neleiskite jam pradėti rūkti.

4. Nukelkite nuo kaitros. Įmaišykite lecitiną ir natūralias kvapiąsias medžiagas, kol jos visiškai pasiskirstys, o mišinys atrodys blizgus ir vientisas.

5. Šiltą riebalų mišinį supilkite ant sausų ingredientų. Tvirtai maišykite mentele 1–2 minutes, kol susidarys tanki, vientisa masė. Suspaudus ji turi laikytis kartu, be jokių sausų vietų.

6. Perkelkite masę į paruoštą formą. Tvirtai ir tolygiai ją suspauskite, naudodami pastovų spaudimą, kad neliktų tuštumų ir susidarytų lygus paviršius. Viršus turi būti lygus ir kompaktiškas.

7. Šaldykite 20–25 minutes, kol batonėlis visiškai sustings ir taps tvirtas liečiant. Jei reikia, jis turėtų lengvai išsiimti ir pjautis aiškia briauna.

8. Atsargiai išimkite iš formos. Paruoštas batonėlis turi būti kompaktiškas, vietomis blizgus ir traškus kandant, su kremišku vidumi ir švariu sūriu poskoniu.

Patiekimas

Patiekite visą batonėlį ant mažos, paprastos lėkštės arba kepimo popieriumi išklotos lentelės. Jei norite parodyti vidinę struktūrą, pateikite jį su vienu švariu pjūviu; pjūvis turi atrodyti tankus, tolygus ir apgalvotas. Pusiausvyra turi pirmiausia atskleisti kremiškumą, o tik po to traškumą, be jokio matomo trupėjimo.

Profesionalios pastabos

Kakavos sviestą laikykite pakankamai šiltą, kad išliktų skystas, tačiau niekada neperkaitinkite tiek, kad mišinys pernelyg suskystėtų.

Suspaudimas yra būtinas: nepakankamai suspaustas batonėlis bus trapus ir prastai laikysis.

Sukapoti migdolai turi išlikti aiškiai juntami; jei jie bus per smulkūs, tekstūra praras savo traškų pobūdį.