Karšto raudonojo vyno esencija

Įžanga

Tai – raudonasis vynas, kruopščiai redukuotas iki koncentruotos, šilkinės esencijos. Tai nėra padažas įprasta prasme, o tiksliai išreikštas vyno vaisiškumas, rūgštingumas ir taninai, išryškinti redukcija ir užbaigti skaidria, švaria tekstūra. Naudojama saikingai, ji suteikia lėkštei gilumo, blizgesio ir tamsaus, elegantiško kartumo.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Redukcija

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė Europos

Patiekimo tipas: Pagardas

Išeiga: 35 g

Porcijos dydis: 35 g

Paruošimo laikas: 5 min.

Gaminimo laikas: 25 min.

Bendras laikas: 30 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas storadugnis puodas

Smulkus sietelis

Karščiui atsparus šaukštas

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Pagrindinis komponentas

Raudonasis vynas, 175 g

Gaminimo būdas

1. Supilkite raudonąjį vyną į mažą storadugnį puodą ir statykite ant vidutinės kaitros. Per 4–5 minutes užvirinkite iki tolygaus silpno virimo; paviršius turi virpėti, bet ne smarkiai kunkuliuoti.

2. Palaikykite švelnų virimą 18–22 minutes, retkarčiais pamaišydami, kad redukcija vyktų tolygiai. Vynas turi prarasti aitrų žalią alkoholio poskonį, patamsėti ir tapti blizgus.

3. Redukuokite, kol skysčio svoris skaitmeninėse svarstyklėse sieks 35 g. Šiame etape jis turi lengvai padengti šaukštą ir palikti aiškią žymę, kai per jį perbraukiamas šaukštas.

4. Perkoškite redukciją per smulkų sietelį į švarų indą. Naudokite iš karto, kol šilta, arba trumpai palaikykite ir prieš patiekdami švelniai pašildykite.

Patiekimas

Šaukštu užpilkite arba teptuku paskirstykite redukciją siaura juosta ar tikslia linija po pagrindiniu elementu. Užbaigimas turi būti blizgus, koncentruotas ir santūrus, pakankamai tirštas, kad laikytųsi vietoje ir neišsilietų.

Profesionalios pastabos

Redukcija turi būti kontroliuojama; stiprus virimas nuslopins vyno savybes ir sukurs aštrų kartumą.

Galutinio skysčio svėrimas yra būtinas, nes vien vizualaus įvertinimo nepakanka tikslumui užtikrinti.

Galutinė tekstūra turi būti taki, bet lengvai sirupiška, niekada ne lipni.