Įžanga

Šiame patiekale kiaulienos mentė vertinama taip, kaip dera sodraus skonio ir natūralaus riebumo gabalui. Šviežias imbieras suteikia gaivumo ir švarų, šiltą poskonį, kuris pakylėja mėsą jos neužgoždamas. Rezultatas kompaktiškas, sodrus ir tikslus: pakraščiai traškūs, vidus sultingas, o pagrindinį vaidmenį neabejotinai atlieka kiaulienos charakteris.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Valgio tipas: Vakarienė

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 260 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Aštrus šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Smulki tarka

Sunki keptuvė, 28 cm

Žnyplės

Momentinis termometras

Pašildytos serviravimo lėkštės

Ingredientai

Pagrindinis komponentas

Kiaulienos mentės kepsniai, 520 g

Šviežias imbieras, nuluptas ir smulkiai sutarkuotas, 20 g

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite kiaulienos mentės kepsnius popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, nupjaukite tik laisvai kabančias paviršiaus atplaišas; riebalus ir natūralią mėsos skaidulų kryptį palikite nepažeistus. Imbierą smulkiai sutarkuokite ir atidėkite.

2. Padėkite kiaulieną ant lentos ir tolygiai paskirstykite tarkuotą imbierą ant abiejų pusių, daugiau jo dėdami ant mėsos, o ne ant riebalų. Palikite 10 minučių, kad imbieras pradėtų aromatizuoti paviršių.

3. Įkaitinkite sunkią keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies ir leiskite jai gerai įkaisti, 2–3 minutes. Sudėkite kiaulienos kepsnius vienu sluoksniu ir kepkite jų nejudindami 4 minutes, kol apatinė pusė stipriai apskrus ir lengvai atsiskirs nuo keptuvės.

4. Apverskite kepsnius ir antrąją pusę kepkite 4 minutes. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kepkite dar 8–12 minučių, vieną ar du kartus apversdami, kol išorė taps rausvai rudos medžio spalvos, o vidinė temperatūra pasieks 68°C — tuomet mėsa bus sultinga ir tinkama pjaustyti.

5. Perkelkite kiaulieną ant šiltos lėkštės ir leiskite pailsėti 5 minutes. Mėsa turėtų būti tvirta, bet pasiduodanti spaudžiant, su skaidriomis sultimis ir kvapnia imbiero nata paviršiuje.

6. Supjaustykite kepsnius storais gabalais skersai skaidulų arba, jei pageidaujate, patiekite juos sveikus. Prieš patiekdami ant mėsos užpilkite visas keptuvėje likusias sultis.

Patiekimas ir serviravimas

Išdėliokite kiaulieną tvarkinga eile arba šiek tiek persidengiančiais gabalais ant pašildytų lėkščių. Pateikimą išlaikykite santūrų, kad aiškiai matytųsi apskrudęs paviršius ir šviesus imbiero blizgesys. Patiekite iš karto, kol išorė dar traški, o vidus išlieka sultingas.

Profesionalios pastabos

Imbierą reikia smulkiai sutarkuoti, kad jis tolygiai priliptų ir aromatizuotų mėsą, nesudarydamas aštrių gabalėlių.

Neperkraukite keptuvės; kiauliena turi skrusti, o ne garuoti.

Poilsio laikas yra būtinas. Jis padeda išsaugoti sultingumą ir leidžia imbiero aromatui nusistovėti paviršiuje.