Argentīniešu grilēts liellopa steiks ar čimičuri un ceptu kartupeli

Ievads

Šī ir Argentīnas galda kultūra tās vistiešākajā formā: liellopa gaļa virs uguns, kartupelis ar sausu, padevīgu iekšpusi un mērces, kas izceļ, nevis aizsedz. Ēdiens balstās uz kontrastu — apdeguma notis, sāls, bagātīgums un skābums, kas turēti precīzā līdzsvarā. Pareizi pagatavots, tas nav zemniecisks ēdiens; tā ir disciplinēta gatavošana ar dāsnu garu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilētas gaļas ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Argentīnas

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Kokogļu grils vai smaga grilpanna

Cepeškrāsns

Cepamā panna

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Neliels katliņš vai karstumizturīga bļoda mērču uzsildīšanai

Knaibles

Dēlītis vai šķīvis atpūtināšanai

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

220 g grilēta liellopa steika

180 g cepta kartupeļa

20 g chimichurri mērces

10 g tradicionālās mērces

Pagatavošana

1. Sagatavojiet kartupeli.

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Novietojiet 180 g cepto kartupeli uz cepamās pannas un cepiet 30 līdz 40 minūtes atkarībā no izmēra, līdz miza ir sausa un vidus pilnībā padodas naža gala spiedienam. Mīkstumam jābūt irdenam un pilnīgi mīkstam, bez jebkādas pretestības centrā.

2. Pagatavojiet liellopu gaļu.

Ja to paredz ēdiena atsauce, 220 g liellopa steiku viegli apkaisiet ar sāli, pēc tam grilējiet uz augstas uguns 2 līdz 4 minūtes no katras puses atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir dziļi apbrūnināta un gaļa sasniegusi vēlamo gatavības pakāpi. Vidēji jēlai gatavībai noņemiet steiku pie 52°C līdz 54°C iekšējās temperatūras; vidējai gatavībai noņemiet pie 57°C līdz 60°C. Atpūtiniet 5 minūtes, lai sulas nostājas un gaļa atslābst.

3. Uzsildiet mērces.

Uzkarsējiet 20 g chimichurri mērci un 10 g tradicionālo mērci līdz istabas temperatūrai vai ļoti maigi uzsildiet 1 līdz 2 minūtes, ja tās paredzēts pasniegt nedaudz siltas. Tām jāpaliek plūstošām un košām, nevis tik karstām, lai zaudētu savu raksturu.

4. Pabeidziet kartupeli.

Pārgrieziet cepto kartupeli gareniski. Viegli atveriet to ar naža galu, lai iekšpuse iztvaiko un kļūst vaļīgāka. Mīkstumam jāpaliek neskartam, bet mīkstam, ar sausu, irdenu tekstūru, nevis mitru.

Servēšana un pasniegšana

Novietojiet cepto kartupeli nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja un blakus lieciet grilēto steiku, ļaujot apbrūninātajai virsmai palikt redzamai. Ar karoti uzlieciet chimichurri virs liellopa gaļas vai līdzās tai un pabeidziet ar tradicionālo mērci kā atturīgu akcentu. Šķīvim jāizskatās līdzsvarotam un apzināti veidotam: vispirms gaļa, pēc tam kartupelis, bet mērces kā pēdējā spilgtā nots.

Profesionālas piezīmes

Steikam jābūt intensīvi apbrūninātam, bet nekad nepārceptam; garoziņa un atpūtināšanas laiks nosaka galīgo kvalitāti.

Kartupelis jācep, līdz miza ir pilnīgi sausa, citādi tas līdzās gaļai šķitīs smagnējs.

Saglabājiet mērces atšķirīgas gan garšā, gan izvietojumā, lai ēdiens saglabātu savu Argentīnas skaidrību.