Cili Segar Campur Bakar

Pengenalan

Ini ialah satu kajian tentang api, kecerahan, dan kawalan. Cili dirawat secara ringkas dan tepat supaya kepedasan semula jadinya kekal menyerlah sementara kulitnya memperoleh sedikit aroma berasap. Dihidangkan secara ringkas, hidangan ini tajam, bersih, dan terus terasa.

Asas resipi

Kategori hidangan: Penyediaan sayur

Masakan atau asal: Kontemporari

Jenis sajian: Hidangan sampingan

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 52.5 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 6 minit

Jumlah masa: 16 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali berat atau kuali besi tuang

Penyepit

Dulang kecil atau pinggan untuk merehatkan

Bahan-bahan

Komponen utama

Cili segar campuran, 105 g

Kaedah

1. Periksa cili dan biarkan ia utuh. Lap hingga bersih dan keringkan sepenuhnya; sebarang kelembapan pada permukaan akan menghalang proses menghanguskan yang sekata.

2. Letakkan kuali berat atau kuali besi tuang di atas api besar selama 3 minit, sehingga permukaannya sangat panas dan hanya kelihatan sedikit wap haba di atasnya.

3. Masukkan cili dalam satu lapisan. Masak selama 5 hingga 6 minit, sambil membalikkannya setiap 30 hingga 45 saat dengan penyepit supaya kulitnya melepuh sekata tanpa melembikkan isinya. Cili sedia apabila kulitnya bertompok dan sedikit kehitaman di beberapa bahagian, isinya telah lembut, dan aromanya menjadi berasap serta manis.

4. Alihkan segera ke dulang atau pinggan dan rehatkan selama 2 minit. Ini menstabilkan haba dan mengekalkan bentuk cili sementara kulitnya terus melonggar.

5. Hidangkan ketika masih suam, dengan kulitnya kekal utuh dan cili berkilat dengan jusnya sendiri.

Penyajian dan hidangan

Susun cili dalam satu garisan sempit yang kemas atau kelompok longgar, bukan bertimbun. Hidangkan dalam keadaan suam, dengan kesan hangus yang jelas kelihatan dan warna yang pelbagai di seluruh pinggan. Kesan akhir sepatutnya terang, padat, dan bersih.

Nota profesional

Haba tinggi sangat penting; kuali yang tidak cukup panas akan mengukus cili dan menghilangkan karakternya.

Balikkan dengan kerap dan seketika untuk mengawal pelepuhan tanpa melembutkan isi secara berlebihan.

Kekalkan cili dalam keadaan utuh untuk tekstur yang paling kemas dan persembahan yang paling bersih.