Gestoomde witte basmatirijst

Inleiding

Dit is het eenvoudigste gerecht, en daarom ook een van de meest veeleisende. Goed gekookte basmatirijst moet los, geurig en mals zijn zonder papperig te worden, met elke korrel afzonderlijk maar volledig gehydrateerd. De discipline zit in terughoudendheid: zout, water en rijst worden met precisie behandeld.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Bereiding van granen

Keuken of herkomst: Zuid-Aziatisch

Type gerecht: Bijgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 260 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 18 minuten

Totale tijd: 23 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Fijne zeef

Middelgrote steelpan met goed sluitend deksel

Vork

Weegschaal

Ingrediënten

Witte basmatirijst, 100 g

Water, 180 g

Zout, 2 g

Bereidingswijze

1. Doe de rijst in een fijne zeef en spoel 30 tot 45 seconden af onder koud stromend water, waarbij je de korrels voorzichtig met je hand beweegt totdat het water minder troebel begint te worden. Laat 1 minuut goed uitlekken.

2. Doe de rijst in een middelgrote steelpan. Voeg het water en het zout toe. Roer één keer om het zout gelijkmatig te verdelen en zet de pan vervolgens op hoog vuur.

3. Breng in 4 tot 5 minuten aan de kook. Zodra het oppervlak krachtig borrelt, dek je de pan goed af, zet je het vuur zo laag mogelijk en kook je 12 minuten zonder het deksel op te tillen.

4. Haal de pan van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten rusten. De korrels moeten het vocht verder opnemen en mals, los en volledig gaar worden.

5. Haal het deksel eraf en maak de rijst voorzichtig los met een vork, van de randen naar het midden werkend. De gare rijst moet licht, los en droog aan het oppervlak zijn, zonder zichtbaar vrij water.

Opmaak en serveren

Schep de rijst luchtig op in een voorverwarmde kom of op een bord, zodat de korrels los blijven in plaats van samengedrukt te worden. Serveer onmiddellijk terwijl de textuur zacht, los en zuiver is.

Professionele notities

Afspoelen beheerst het zetmeel aan het oppervlak en helpt de korrels los te houden; laat de rijst vóór het koken goed uitlekken.

Houd het deksel tijdens het koken en rusten gesloten. Stoom is onderdeel van de methode, geen bijkomstigheid.

Als de rijst na het rusten nog iets te stevig is, laat hem dan nog 2 minuten langer afgedekt staan voordat je hem losmaakt.