Ketchup

Inleiding

Ketchup is, wanneer het met precisie wordt behandeld, geen gemakskruiderij maar een zorgvuldig uitgebalanceerde combinatie van zoetheid, zuur en milde specerijen. In zijn eenvoudigste vorm moet het glanzend, zuiver en direct zijn, met een afdronk die helder is in plaats van zwaar. Dit recept bewaart die helderheid en presenteert het in zijn puurste vorm.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Condiment

Keuken of herkomst: Amerikaans

Type gang: Bijgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 15 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 2 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Klein serveerschaaltje

Ingrediënten

Condiment

Ketchup 15 g

Bereidingswijze

1. Weeg 15 g ketchup nauwkeurig af en doe dit in een klein serveerschaaltje.

2. Strijk het oppervlak glad met de achterkant van een lepel, zodat de ketchup als een nette, egale laag met een glanzende afwerking in het schaaltje ligt.

3. Serveer direct. De ketchup moet dik, helder en netjes in het schaaltje gepresenteerd zijn.

Opmaak en serveren

Presenteer de ketchup als een ingetogen accent naast het hoofdgerecht, met een glad oppervlak en een exact afgemeten portie. Het moet overkomen als een bewust, verzorgd detail en niet als een bijzaak.

Professionele notities

Gebruik ketchup op koele kamertemperatuur voor de meest egale textuur en glans. Houd de portie exact; bij een condiment met deze concentratie hangt de balans af van terughoudendheid.