Inleiding

Dit is een studie in contrast: soepele pasta, levendige basilicumpesto en kippenvel uitgebakken tot een zuivere, brosse knapperigheid. Het gerecht berust op terughoudendheid, niet op overdaad; elk element moet afzonderlijk herkenbaar blijven en toch één samenhangend bord vormen. Goed bereid is het direct, aromatisch en compleet.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Pasta met geroosterde kip

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 430 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Grote steelpan

Zware koekenpan of braadslede

Mengkom

Tang

Serveerbord

Ingrediënten

Pasta en saus

180 g gekookte rotini

70 g basilicumpesto

10 g olijfolie

Kip en afwerking

140 g geroosterde kipdij met vel

10 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

Bereidingswijze

1. Breng de geroosterde kipdij 10 minuten op kamertemperatuur als deze gekoeld is geweest. Zo wordt het vel weer gelijkmatig krokant en warmt het vlees op zonder uit te drogen.

2. Zet een zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Leg de kipdij, zodra de olie glanst, met de velkant naar beneden in de pan. Druk 1 minuut licht aan zodat het vel overal contact maakt, en bak vervolgens 4 tot 6 minuten tot het vel diep goudbruin, hoorbaar krokant is en het vet goed is uitgebakken. Draai de dij om en verwarm het vlees 2 minuten. Leg op een bord en houd warm.

3. Meng in een kom de gekookte rotini met de basilicumpesto. Schep 30 tot 45 seconden om tot elke spiraal bedekt is met een dunne, gelijkmatige glans. De pasta moet soepel en los blijven, niet samengeklonterd of vet.

4. Als de pasta is afgekoeld, doe deze dan 30 tot 60 seconden terug in de warme koekenpan op laag vuur en roer voorzichtig, alleen tot hij door en door warm is. Laat de pesto niet donker worden.

5. Schep de rotini in een nette hoop in het midden van een warm serveerbord. Snijd de kipdij netjes in 3 of 4 stukken en leg deze ernaast of deels over de pasta, waarbij het krokante vel zichtbaar blijft.

6. Werk af met de Parmezaanse kaas en strooi deze gelijkmatig over de pasta en langs de rand van de kip terwijl het gerecht nog warm is. Serveer direct.

Opmaak en serveren

Maak van de pasta een nette centrale hoop en leg de kip bewust neer, zodat het krokante vel zichtbaar blijft. Het uiteindelijke bord moet evenwichtig en beheerst ogen: glanzend groene pasta, bronskleurige kip en een lichte sneeuwval van Parmezaanse kaas.

Professionele notities

Het kippenvel moet in contact met de pan worden uitgebakken; zonder dit verliest het gerecht zijn kenmerkende textuur.

Gebruik alleen voldoende warmte om de pasta op te warmen; pesto moet helder blijven, niet garen.

Parmezaanse kaas moet het gerecht afmaken, niet overheersen.