Warme gekruide rodewijnreductie

Inleiding

Dit is een ingetogen bereiding van rode wijn, bedoeld om aroma, structuur en lengte in de mond te concentreren. Zacht gereduceerd wordt hij glanzend en precies, waarbij de tanninerand verzacht tot een schone, aanhoudende afdronk. Warm geserveerd leest het zich zowel als drank als saus, afhankelijk van het moment.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Drank

Keuken of herkomst: Europees

Type gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 45 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan met dikke bodem

Fijne zeef

Hittebestendig serveerglas of klein kopje

Digitale weegschaal

Ingrediënten

Hoofdbestanddeel

Rode wijn, 45 g

Bereidingswijze

1. Schenk de rode wijn in een kleine steelpan met dikke bodem en zet op laag vuur.

2. Breng de wijn in 3 minuten net tegen de kook aan, waarbij het oppervlak slechts licht mag trillen. Laat hem niet hard koken; het doel is gelijkmatige verdamping, niet agressieve hitte.

3. Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen, totdat de wijn is gereduceerd tot een glanzende portie van 45 g met een ronder aroma en een iets voller mondgevoel.

4. Haal van het vuur en giet door een fijne zeef als er bezinksel aanwezig is.

5. Schenk onmiddellijk over in een voorverwarmd serveerglas of klein kopje en serveer direct, terwijl het aroma levendig is en de textuur zijdezacht.

Opmaak en serveren

Serveer de wijn warm in een klein, eenvoudig glas of kopje. De uiteindelijke presentatie moet minimaal en precies zijn, zonder garnering en zonder afleiding van het geconcentreerde karakter van de wijn zelf.

Professionele notities

Houd het vuur laag; overmatig koken maakt de wijn vlak en verscherpt de afdronk.

De reductie moet vloeibaar blijven, niet stroperig, met een schoon, gepolijst oppervlak.

Serveer onmiddellijk na het reduceren om het verheven aroma en de balans van de wijn te behouden.