Grateng med ost, kylling, søtpotet og potet

Innledning

Dette er en sammensatt ovnsrett med dempet rikdom: søtpotet for varme, potet for struktur, kylling for fylde og ost for dybde. Retten lykkes når hvert lag krydres og tilberedes med måte, slik at sluttresultatet blir mørt, sammenhengende og riktig brunet på overflaten. Den skal oppleves som en fullverdig, salt grateng, ikke som en tilfeldig gryterett.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Salt ovnsrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 425 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 45 minutter

Total tid: 65 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 middels stor kjele

1 ildfast form på 20 cm

1 skarp kniv

1 skjærebrett

1 blandebolle

1 rivjern

1 ark bakepapir eller en lett oljet ildfast form

Ingredienser

Hovedgrateng

250 g kyllingbryst, renset

250 g poteter, skrelt

200 g søtpotet, skrelt

150 g ost, finrevet

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 190°C. Klargjør en ildfast form på 20 cm med bakepapir eller et tynt lag olje.

2. Del kyllingbrystet i jevnstore biter, omtrent 2 cm brede. Skjær potetene og søtpoteten i tynne skiver, ikke mer enn 3 mm tykke, slik at de steker i samme tempo og legger seg tett i formen.

3. Kok opp en middels stor kjele med vann til jevn koking. Tilsett potet- og søtpotetskivene og kok i 4 minutter; de skal bli myke i kantene, men fortsatt være faste nok til å holde formen. Hell godt av og la dampen slippe ut i 2 minutter.

4. Legg en tredel av poteten og søtpoteten i bunnen av formen. Fordel en tredel av kyllingen over grønnsakene, og krydre lett om ønskelig. Gjenta to ganger til, og avslutt med et jevnt topplag av potet og søtpotet.

5. Dekk overflaten jevnt med den revne osten. Press lett slik at osten legger seg i topplaget uten å komprimere gratengen.

6. Stek i 35 til 40 minutter, til kyllingen er gjennomstekt, grønnsakene er møre når de stikkes med en kniv, og osten er godt smeltet og gyllen enkelte steder. Overflaten skal være gyllenbrun, ikke tørr.

7. Ta ut av ovnen og la hvile i 5 minutter før servering. Dette gjør at lagene setter seg og gratengen kan skjæres pent opp.

Anretning og servering

Skjær i faste porsjoner og løft forsiktig slik at lagene holder seg intakte. Server hver porsjon med en tydelig toppskorpe, et mørt indre og nok struktur til å holde formen på tallerkenen.

Faglige merknader

Forkoking av potet og søtpotet er avgjørende; uten dette vil gratengen bli ujevnt ferdig, og kyllingen vil bli overstekt før grønnsakene blir møre.

Riv osten fint for en jevnere og mer elegant smelting og en tettere overflate.

Hviletiden er ikke valgfri: den gir retten riktig snittflate og en mer sammensatt tekstur.