Kremet pasta med avokado og spinat

Innledning

Denne pastaen bygger på den stille rikdommen i avokado og den rene, grønne dybden i spinat. Olivenolje gir sausen glans og bærer smaken uten å virke tung, mens pastaen gir nødvendig struktur og varme. Resultatet skal være smidig, livlig og fint balansert, med en saus som fester seg i stedet for å samle seg.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pasta

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 450 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Total tid: 22 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Middels stor kjele

Stor sautépanne

Dørslag

Blender eller food processor

Kjøkkentang

Ingredienser

Pasta

120 g tørket pasta

10 g olivenolje

Grønn saus

120 g avokado, skrelt og uten stein

80 g spinat

20 g olivenolje

Fremgangsmåte

1. Kok opp vann i en middels stor kjele til det fosskoker. Tilsett pastaen og kok i 8 til 10 minutter, eller til den er så vidt mør med en lett fasthet i midten. Hell av vannet godt, og ta vare på en liten mengde av kokevannet hvis det trengs for å tynne ut sausen.

2. Mens pastaen koker, ha spinaten i en stor sautépanne over middels varme. Rør i 1 til 2 minutter, akkurat til den har falt helt sammen og er mørkegrønn. Ha den straks over i en blender.

3. Tilsett avokadoen og 20 g olivenolje til spinaten. Kjør til helt glatt og lysegrønn, og skrap ned sidene ved behov. Sausen skal være tykk, blank og jevn.

4. Ha den avrente pastaen tilbake i den varme sautépannen. Tilsett 10 g olivenolje og vend raskt over lav varme i 30 sekunder slik at pastaen blir jevnt dekket.

5. Tilsett avokado-spinat-sausen til pastaen og vend forsiktig i 1 minutt over lav varme til nudlene er helt dekket og sausen er gjennomvarm. Hvis sausen er for tykk, spe den med en liten mengde av det reserverte kokevannet. Den ferdige pastaen skal være silkemyk og feste seg lett til hver streng eller form.

Anretning og servering

Snurr eller legg pastaen i en lun, grunn skål, og trekk sausen jevnt over overflaten. Server straks mens sausen fortsatt er blank og fargen er klar.

Faglige merknader

Bruk avokado som er helt moden; umoden frukt vil gi sausen en matt tekstur og et flatt resultat.

La spinaten bare falle sammen så fargen forblir livlig og smaken ren.

Sausen må kjøres så glatt at den dekker pastaen uten synlige fibre eller kornethet.