Pizza Margherita med sesongens topping

Innledning

Denne pizzaen bygger på tilbakeholdenhet: en smidig deig, en ren tomatbase, melkemyk mozzarella og en avmålt avslutning av olivenolje. Toppingen brukes som en aksent, ikke som en belastning, slik at bunnen forblir sentral og balansen holder seg presis. Når den er riktig laget, skal den komme ut med en sprø underside, en mør kant og en overflate som er smeltet uten å være våt.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 1 pizza, omtrent 420 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 10 til 12 minutter

Total tid: 25 til 27 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Pizzastein eller tung stekeplate

Ovn

Blandebolle

Skje eller øse

Bakepapir, om nødvendig

Stekespade eller pizzaspade

Ingredienser

Base

Pizzadeig, 220 g

Saus og topping

Tomatsaus, 60 g

Mozzarella, 100 g, revet i biter eller skivet

Topping, 25 g

Avslutning

Olivenolje, 15 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 250°C. Hvis du bruker pizzastein, sett den i ovnen mens den varmes opp og la den få minst 30 minutter for full varmegjennomtrengning. Ovnen må være helt varm før steking.

2. På en lett melet overflate, strekk 220 g pizzadeig ut til en rund bunn med jevn tykkelse, og la kanten være litt tykkere. Bunnen skal være smidig og elastisk, ikke revet eller presset sammen.

3. Flytt deigen over på en pizzaspade, et brett kledd med bakepapir eller den forvarmede stekeflaten. Fordel 60 g tomatsaus jevnt over midten, og la det være igjen en ren kant på omtrent 1 til 2 cm rundt ytterkanten.

4. Fordel 100 g mozzarella jevnt over sausen, og legg deretter på 25 g topping med måte slik at overflaten forblir balansert og deigen ikke overlesses.

5. Drypp 15 g olivenolje over pizzaen i et tynt, jevnt lag til slutt.

6. Stek i 10 til 12 minutter, til bunnen har hevet seg godt, undersiden er gyllen og mozzarellaen er helt smeltet med lett bruning enkelte steder. Kanten skal være sprø ved bunnen og mør inni.

7. Ta ut pizzaen og la den hvile i 1 minutt før oppskjæring. Denne korte pausen lar overflaten sette seg og osten holde seg pent på plass.

Anretning og servering

Skyv pizzaen over på et brett eller en varm tallerken og server umiddelbart, skåret i jevne stykker. Den ferdige presentasjonen skal vise en tydelig kant, en glansfull overflate og en balansert fordeling av topping uten overflod.

Faglige merknader

Hold sauslaget tynt; for mye fuktighet vil gjøre bunnen myk.

Bruk mozzarellaen jevnt, ikke tettpakket, slik at pizzaen steker med klarhet heller enn tyngde.

En riktig stekt pizza skal løsne rent fra bunnen og gi en lett sprø lyd når den skjæres.