Dampet banankake av ris

Innledning

Denne kaken bygger på en stille kontrast: den dype sødmen fra banan, den rene stivelsen i rismel og den avrundede fylden fra kokosmelk. Gurkemeie gir en subtil gyllen tone og et svakt jordlig preg, aldri dominerende, bare nok til å skjerpe duften i helheten. Når den dampes riktig, skal den være smidig, saftig og delikat elastisk, med en fin smule som gir etter rent for skjeen.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Dampet kake
Kjøkken eller opprinnelse: Inspirert av Sørøst-Asia
Måltidstype: Dessert
Utbytte: 1 kake, 220 g
Porsjonsstørrelse: 1 til 2 porsjoner
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Total tid: 40 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle
Fin visp
Gaffel eller moser
Liten sil
Varmebestandig kakeform, 12 cm i diameter, eller tilsvarende, lett smurt
Dampkoker med lokk
Bakepapir eller ren klut til å beskytte lokket

Ingredienser

Røre

Banan, skrelt og most: 100 g
Rismel: 60 g
Sukker: 28 g
Kokosmelk: 24 g
Salt: 1 g
Gurkemeie: 2 g

Fremgangsmåte

1. Klargjør dampkokeren og kok opp vannet til en jevn kok over middels høy varme. Smør kakeformen lett og ha den klar. Dampmiljøet må være fullt etablert før røren blandes.

2. Sikt rismel og gurkemeie gjennom en fin sil ned i en miksebolle. Tilsett sukker og salt. Visp kort for å fordele ingrediensene jevnt og forhindre striper i den ferdige kaken.

3. Tilsett most banan og kokosmelk til de tørre ingrediensene. Bland med visp eller skje i 1 til 2 minutter til røren er glatt, tykk og jevnt gulgyllen. Det skal ikke være igjen tørt mel, og blandingen skal falle fra skjeen i et tungt bånd.

4. Skrap røren over i den klargjorte formen og jevn ut overflaten uten å komprimere den. Bank formen én eller to ganger mot arbeidsflaten for å frigjøre store luftlommer.

5. Sett formen i dampkokeren, legg på lokk og damp i 25 minutter over jevn middels varme. Ikke la vannet synke under aktiv småkoking. Kaken er ferdig når overflaten har satt seg, er lett spenstig å ta på, og en kakepinne stukket inn i midten kommer ut ren uten våt røre.

6. Ta formen ut av dampkokeren og la den hvile i 5 minutter før du hvelver ut kaken. Kaken skal holde godt sammen, med en saftig, mør smule og en svak glans på overflaten.

Anretning og servering

Hvelv kaken ut på en liten tallerken og server den varm eller ved romtemperatur. Presenter den som en pen rund kake med glatt topp og rene kanter, slik at den gylne fargen og den myke, dampede teksturen forblir i fokus.

Faglige merknader

Bananen må være moden nok til å moses til en glatt puré; enhver fasthet vil gi en ujevn smule. Damp ved stabil intensitet heller enn ved voldsom koking, som kan gi en gropete overflate og tung tekstur. Kaken skal være mør og sammenhengende, aldri våt, med kokos og banan i tydelig balanse.