Grillede hele blekksprutspyd med soyaglasur

Innledning

Denne retten bygger på presisjon: blekksprut som stekes raskt over høy varme, deretter pensles med en nøktern soyaglasur som fremhever dens naturlige sødme. Resultatet skal være smidig, lett svidd og rent i smaken, aldri seigt eller tungt. Servert umiddelbart bærer den med seg grillens disiplin og havets klarhet.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Grillet sjømat

Kjøkken eller opprinnelse: Japansk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 210 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 8 minutter

Total tid: 23 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Grill eller grillpanne

2 metallspyd eller 4 bløtlagte trespyd

Liten kjele

Blandebolle

Klype

Pensel

Ingredienser

Blekksprut

420 g hel blekksprut, renset, kropper og tentakler skilt om nødvendig

18 g vegetabilsk olje

8 g salt

Soyaglasur

24 g soyasaus

6 g sukker

10 g vegetabilsk olje

Fremgangsmåte

1. Forbered blekkspruten. Tørk blekkspruten helt tørr med kjøkkenpapir. Hvis kroppene er store, åpne dem flate; la mindre kropper være hele. Snitt innsiden lett i et grunt rutemønster om ønskelig, og pass på å ikke skjære helt gjennom. Krydre jevnt med 8 g salt og 18 g vegetabilsk olje, og la stå i 5 minutter.

2. Lag glasuren. Ha 24 g soyasaus, 6 g sukker og 10 g vegetabilsk olje i en liten kjele. Sett over lav varme og rør i 1 til 2 minutter, akkurat til sukkeret løser seg opp og glasuren blir blank. Ikke kok den for mye inn; den skal forbli flytende og lett sirupsaktig.

3. Tre blekkspruten på spyd. Tre blekksprutkroppene og tentaklene på spydene slik at de ligger flatt og sitter godt. Hold oppsettet jevnt slik at blekkspruten steker i samme tempo over hele hvert spyd.

4. Grill. Varm grillen eller grillpannen til høy varme, omtrent 220°C overflatetemperatur. Grill blekkspruten i 2 til 3 minutter på første side til den har tydelige grillmerker og er ugjennomsiktig langs kantene, snu deretter og grill i 1 til 2 minutter til. Pensle med soyaglasuren bare i det siste minuttet, slik at den fester seg og karamelliserer lett uten å brenne.

5. Avslutt. Ta av spydene så snart blekkspruten akkurat er ugjennomsiktig tvers igjennom og fortsatt mør å bite i. Overflaten skal være lett svidd enkelte steder, med en blank finish og uten tørrhet langs kantene.

Anretning og servering

Legg spydene i en ren linje på varme tallerkener. Øs eventuelt resterende glasur sparsomt over blekkspruten, og hold presentasjonen tilbakeholden og presis. Server umiddelbart mens overflaten er varm og innsiden fortsatt er smidig.

Faglige merknader

Blekksprut belønner hurtighet; langvarig varme gjør den fast og sprø.

Å tørke blekkspruten før grilling er avgjørende for rene grillmerker og kontrollert karamellisering.

Påfør glasuren sent, ellers blir sukkeret for raskt mørkt og overdøver blekksprutens naturlige smak.