Kylling vendt i mel med svart pepper og salt

Innledning

Dette er den enkleste formen for kylling behandlet med disiplin: krydret, lett vendt i mel og stekt til skorpen er tørr, blekt gyllen og sprø i kantene. Melet må forbli et tynt slør, aldri en røre, slik at kyllingen steker jevnt og beholder sin egen saftighet. Det som blir igjen på tallerkenen, er direkte, smakfullt og presist.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Fjærkre

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 310 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

1 stor miksebolle

1 lavt fat eller tallerken til panering

1 tung stekepanne, 28 cm

1 klype

1 rist eller brett kledd med papir

Ingredienser

Hovedkomponent

Kylling, rå, delt i serveringsstykker: 500 g

Salt: 8 g

Svart pepper, finmalt: 2 g

Hvetemel: 110 g

Fremgangsmåte

1. Tørk kyllingen med kjøkkenpapir. Krydre den jevnt med salt og svart pepper, og vend stykkene slik at krydderet fester seg til alle overflater. La hvile i 5 minutter slik at overflaten begynner å stramme seg og ta til seg krydderet.

2. Fordel hvetemelet i et lavt fat. Vend hvert kyllingstykke lett og jevnt i melet, og press bare nok til å få et tynt, fullstendig lag. Løft hvert stykke og rist av eventuelt overskudd; melet skal feste seg i et fint, jevnt lag, ikke danne en pasta.

3. Legg den melede kyllingen på en rist i 3 minutter. Overflaten skal se matt ut og være tørr å ta på; denne korte pausen hindrer at belegget løsner i pannen.

4. Varm stekepannen over middels varme. Når pannen er ordentlig varm, legg i kyllingstykkene i ett lag, med mellomrom mellom dem. Stek i 8 til 10 minutter på den første siden, til undersiden er dypt gyllen og melet har satt seg.

5. Snu kyllingen og stek i 7 til 9 minutter på den andre siden. Belegget skal ha jevn farge, være lett sprøtt og tørt; kyllingen er ferdig når saften er klar og kjøttet er fast, men fortsatt smidig i midten.

6. Flytt kyllingen til risten og la den hvile i 3 minutter før servering. Skorpen skal forbli intakt, og kjøttet skal sette seg til en saftig, sammenhengende tekstur.

Anretning og servering

Anrett kyllingen i en behersket, jevn komposisjon, slik at belegget forblir synlig og ubrutt. Server umiddelbart mens skorpen er sprø og innsiden fortsatt er varm og mør.

Faglige merknader

Et tynt lag mel er avgjørende; for mye mel demper smaken og gir en tung skorpe.

Hold kyllingstykkene omtrent like store slik at stekingen blir jevn.

Det ferdige belegget skal være tørt, lett sprøtt og sitte godt fast, aldri tykt eller deigaktig.