Innledning

Dette er en dempet fruktdessert der sødmen i pære og eple trekkes inn i en krydret sirup og avsluttes med smørets stille fylde. Metoden bevarer formen samtidig som frukten myknes til en mør, ettergivende tekstur. Den skal smake varm, klar og balansert, med krydderne til stede, men aldri dominerende.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Varm fruktdessert

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk europeisk-inspirert

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 300 g

Forberedelsestid: 8 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele, 16 cm

Lite lokk

Finrivjern eller morter og støter

Varmebestandig skje

Serveringsskål

Ingredienser

Frukt og posjeringsbase

Pære, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i jevne båter — 120 g

Eple, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i jevne båter — 120 g

Vann — 33 g

Brunt sukker — 15 g

Smør — 10 g

Kanel, finmalt — 1 g

Kardemomme, finmalt — 1 g

Fremgangsmåte

1. Ha vann, brunt sukker, smør, kanel og kardemomme i kjelen. Sett over middels varme og rør forsiktig i 1 til 2 minutter, akkurat til sukkeret løser seg opp og smøret smelter inn i en jevn, velduftende sirup.

2. Tilsett pære- og eplebåtene i ett lag så langt det lar seg gjøre. Gi væsken et svært forsiktig oppkok, legg så på lokket og la det koke i 6 minutter.

3. Ta av lokket og vend frukten forsiktig. Fortsett å koke uten lokk i 4 til 6 minutter, og øs sirupen over frukten av og til, til båtene er møre, men fortsatt holder formen, og væsken har redusert til en blank glasur.

4. Ta kjelen av varmen og la hvile i 1 minutt. Frukten skal være myk i kantene, hel i midten og dekket av en tynn, skinnende kryddersirup heller enn en løs væske.

Anretning og servering

Legg pære- og eplebåtene pent i en varm serveringsskål. Øs den reduserte sirupen over frukten slik at den legger seg som en lett, jevn glans. Server straks mens frukten er varm og krydderne fortsatt er løftet.

Faglige merknader

Hold småkokingen forsiktig; hard koking vil få frukten til å falle fra hverandre før sirupen reduseres riktig.

Frukten skal beholde tydelig form, med en skjemør tekstur og uten å kollapse.

Reduser bare til en lett glasur; blir sirupen tung, mister retten sin klarhet.