Innledning

Dette er en sammensatt tallerken bygget på kontrast: en sprø, gyllen kotelett, enkel hvit ris og erter som holdes klare i fargen og tydelige hver for seg. Retten er avhengig av tilbakeholden krydring og presis varmebehandling, slik at hver komponent beholder sin egen karakter. Når den er riktig utført, skal koteletten være hørbart sprø, risen mør og luftig, og ertene livlige og lett krydret.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk-inspirert

Måltidstype: Lunsj eller middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 420 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 tung stekepanne, 24 cm

1 middels stor kjele med lokk

1 fin sil eller dørslag

1 stekespade eller tang

1 tallerken til hvile

1 serveringstallerken

Ingredienser

Til risen

Hvit ris, 120 g

Vann, 180 g

Salt, 2 g

Til ertene

Grønne erter, 60 g

Vann, 20 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 0.5 g

Til koteletten

Panert kotelett, 180 g

Matolje, 15 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 0.5 g

Fremgangsmåte

1. Skyll den hvite risen raskt under kaldt vann til vannet blir mindre grumsete. La den renne godt av. Ha ris, vann og salt i kjelen, kok opp på høy varme, legg så på lokk og senk til laveste varme. Kok i 12 minutter uten å løfte lokket. Ta av varmen og la hvile, tildekket, i 5 minutter. Riskornene skal være møre, separate og tørre på overflaten.

2. Ha grønne erter, vann, salt og svart pepper i en liten panne. Sett over middels varme og kok i 3 til 4 minutter, akkurat til ertene er varme og klart grønne og væsken har fordampet. Hold dem tydelige hver for seg; de skal forbli faste, ikke bløte.

3. Krydre den panerte koteletten lett med resten av saltet og den svarte pepperen. Varm matoljen i stekepannen over middels varme til den skinner. Legg i koteletten og stek i 3 til 4 minutter per side, og vend én gang, til den er dypt gyllen og sprø på begge sider og varm helt gjennom i midten. Flytt til en tallerken og la hvile i 1 minutt slik at skorpen holder seg intakt.

4. Løsne risen forsiktig med en gaffel. Smak til ertene og koteletten, og juster bare om nødvendig innenfor den oppmålte mengden salt og pepper som allerede er oppgitt. De ferdige komponentene skal være rent krydret, ikke aggressive.

Anretning og servering

Legg risen i en pen haug på den ene siden av tallerkenen. Plasser ertene ved siden av i en kompakt linje eller liten oval. Legg koteletten inntil risen med den sprø overflaten synlig. Server straks mens skorpen er varm og risen fortsatt er smidig.

Faglige merknader

Hold oljen varm nok til å brune paneringen raskt; langsom steking vil mykne skorpen.

Kort hviletid for koteletten etter steking bevarer paneringen og hindrer at damp får overflaten til å falle sammen.

Ertene skal forbli klare i fargen og lett krydret slik at de støtter, heller enn konkurrerer med, koteletten.