Innledning

Dette er en dempet fruktdessert der pæren gir duft og mykhet, mens eplet gir struktur og friskhet. Skånsom posjering konsentrerer frukten uten å gjøre den tung, og krydderne er tydelige, men beherskede. Smøret avrunder sirupen til slutt med en diskret glans og en rundere munnfølelse.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Fruktdessert

Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk-inspirert

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Total tid: 28 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

20 cm sautépanne med lokk

Liten kniv

Skjærefjøl

Digital vekt

Liten skje

Serveringstallerken eller grunn skål

Ingredienser

Frukt

Pære, skrelt, kjernehus fjernet og delt i 4 båter: 140 g

Eple, skrelt, kjernehus fjernet og delt i 4 båter: 120 g

Posjeringssirup

Vann: 32 g

Brunt sukker: 15 g

Smør: 10 g

Malt kanel: 2 g

Malt kardemomme: 1 g

Fremgangsmåte

1. Ha vann, brunt sukker, smør, kanel og kardemomme i sautépannen. Sett over middels varme og gi det et forsiktig oppkok, mens du rører bare til sukkeret er oppløst og smøret er helt emulgert, omtrent 2 minutter. Væsken skal dufte varmt av krydder og se blank ut, ikke fet.

2. Tilsett pære- og eplebåtene i ett lag hvis mulig. Legg på lokk og posjer på lav varme i 12 til 15 minutter, og vend frukten én gang halvveis i koketiden. Frukten skal bli jevnt mør, holde formen og gi lett etter for spissen av en kniv uten å falle fra hverandre.

3. Ta av lokket og fortsett å koke i 2 til 3 minutter, mens du øser sirupen over frukten etter hvert som den reduseres lett. Sirupen skal legge seg lett på baksiden av en skje og henge igjen som en tynn glasur.

4. Flytt frukten over på serveringstallerkenen eller i den grunne skålen. Øs resten av sirupen over og rundt frukten, og hold presentasjonen ren og avgrenset.

Anretning og servering

Legg pære- og eplebåtene i en pen, overlappende linje eller en kompakt vifte. Øs den reduserte sirupen rundt bunnen og over toppen med måte, slik at frukten fortsatt er i fokus. Server varm, med mør frukt og en sirup som er aromatisk, balansert og lett blank.

Faglige merknader

Hold varmen lav når frukten er tilsatt; kraftig koking vil få båtene til å gå i stykker og gjøre sirupen uklar.

Desserten er best når pæren er myk og smidig, mens eplet fortsatt beholder et lett preg av struktur.

Reduser sirupen bare nok til at den glaserer; for mye reduksjon vil gjøre avslutningen klebrig snarere enn raffinert.