Innledning

Dette er en dempet, gammeldags dessert løftet av presisjon. Frukten posjeres forsiktig til den er mør, men fortsatt holder formen, og glaseres deretter med en lett, krydret sirup som bærer den stille dybden av brunt sukker og smør. Servert varm skal den smake rent, velduftende og fullendt.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Fruktdessert

Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk-inspirert

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 15 minutter

Total tid: 25 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele, 16 cm

Skarp kniv

Skjærefjøl

Varmebestandig skje

Liten serveringsskål eller grunn tallerken

Ingredienser

Frukt

Pære, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i jevne båter: 140 g

Eple, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i jevne båter: 120 g

Sirup

Vann: 33 g

Brunt sukker: 15 g

Smør: 10 g

Kanel: 1 g

Kardemomme: 1 g

Fremgangsmåte

1. Ha vann, brunt sukker, smør, kanel og kardemomme i en liten kjele over middels varme. Rør bare til sukkeret løser seg opp og smøret smelter helt, 2 til 3 minutter. Væsken skal være jevn, aromatisk og lett blank.

2. Tilsett pære- og eplebåtene i ett lag hvis mulig. Gi væsken et forsiktig oppkok, senk deretter varmen til lav. Legg på lokk delvis og posjer i 8 til 10 minutter, og vend frukten én gang halvveis.

3. Fortsett å koke til frukten er mør i kanten, men fortsatt holder formen, og sirupen har blitt litt tykkere og dekker baksiden av en skje. Frukten skal gi lett etter for en kniv uten å falle sammen.

4. Ta av varmen og la stå i 2 minutter slik at smakene setter seg og sirupen fester seg jevnt til frukten.

Anretning og servering

Legg frukten pent i en grunn skål eller på en tallerken, og skje deretter den varme, krydrede sirupen over og rundt. Den endelige presentasjonen skal være kompakt og bevisst, med frukten synlig og lett glasert snarere enn nedsenket.

Faglige merknader

Bruk frukt med lignende modenhet slik at pære og eple blir ferdige med samme tekstur. Hold bare en helt svak småkoking; kraftig koking vil få frukten til å gå i stykker og gjøre sirupen uklar. Retten er best når sirupen forblir lett og frukten beholder en ren, tydelig form.