Posjert pære og eple med varmt kryddersmør

Innledning

Dette er en dempet, elegant fruktdessert der pære og eple kokes akkurat nok til å bli myke uten å miste strukturen. Brunt sukker og smør danner en lett glasur, mens kanel og kardemomme gir frukten en avmålt varme heller enn en tung krydderduft. Resultatet skal være mørt, glansfullt og rent i smaken.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Fruktdessert

Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk-inspirert

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Total tid: 22 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

1 liten kjele, 16 cm

1 liten varmebestandig skje

1 liten serveringstallerken eller grunn skål

1 skarp kniv

1 skjærefjøl

Ingredienser

Frukt

Pære, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i båter — 140 g

Eple, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i båter — 120 g

Kokekraft og finish

Vann — 32 g

Brunt sukker — 15 g

Smør — 10 g

Kanel — 2 g

Kardemomme — 1 g

Fremgangsmåte

1. Bland vann, brunt sukker, kanel og kardemomme i kjelen. Sett over middels varme og rør bare til sukkeret løser seg opp og væsken begynner å dampe, omtrent 2 minutter. Krydderet skal dufte varmt og rent, ikke ristet.

2. Tilsett pære- og eplebåtene i et enkelt lag så langt det lar seg gjøre. Gi væsken et forsiktig oppkok, senk deretter varmen til lav. Legg på lokk løst og kok i 8 til 10 minutter, og vend frukten én gang halvveis i koketiden. Frukten skal bli mør i kantene samtidig som den beholder formen.

3. Ta av lokket og tilsett smøret. Sving kjelen forsiktig i 1 minutt til smøret smelter inn i en lett, glansfull glasur som dekker frukten jevnt. Væsken skal fortsatt være flytende, ikke tykk eller klebrig.

4. Flytt frukten forsiktig over på serveringstallerkenen eller i den grunne skålen. Øs den varme krydderglasuren over frukten og server straks.

Anretning og servering

Legg pære- og eplebåtene i en pen, overlappende linje eller en lav haug. Øs glasuren lett rundt og over frukten slik at tallerkenen ser gjennomført og ryddig ut. Server varm, med frukten mør og glansfull, aldri sammenfalt.

Faglige merknader

Hold småkokingen forsiktig; for hard varme vil få frukten til å falle fra hverandre før midten blir myk.

Velg pære- og eplebiter i omtrent samme størrelse slik at de blir ferdige samtidig og får en balansert tekstur.

Glasuren skal forbli lett og aromatisk, ikke kokt ned til sirup.