Innledning

Denne baren er bygget på kontrast: en tett, ren proteinbase, en delikat sprøhet og en dempet sjokoladefinish som holder sødmen i sjakk. Strukturen er konstruert snarere enn improvisert, så hvert lag bidrar med tekstur, balanse og et presist, tilfredsstillende bitt. Dette er en sammensatt proteinbar, ikke en konfekt forkledd som en.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne amerikansk

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 44 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 5 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten miksebolle

Varmebestandig bolle

Liten kjele

Silikonspatel

Digital vekt

44 g barform eller en liten rektangulær form med bakepapir

Bakepapir

Kjøleskap

Ingredienser

Proteinbase

14 g proteinblanding (melkeproteinisolat, myseproteinisolat)

8 g løselig maisfiber

4 g mandler, finhakket

4 g vann

Sprø binder

4 g erytritol

4 g palmekjerneolje

3 g kakaosmør

2 g naturlige aromaer

1 g solsikkelecitin

0.5 g havsalt

Avsluttende lag

3.5 g palmekjerneolje

0.5 g kakaosmør

Fremgangsmåte

1. Kle en liten barform med bakepapir og sett den til side. Formen skal romme en ferdig bar på 44 g med rene kanter og en kompakt profil.

2. Bland proteinblandingen, løselig maisfiber og hakkede mandler i en liten bolle. Bland grundig slik at mandlene fordeles jevnt i den tørre basen.

3. Tilsett vannet og arbeid det inn med en slikkepott til blandingen blir en fast, sammenhengende masse. Den skal holde sammen når den presses, uten tørre partier.

4. Smelt erytritol, palmekjerneolje, kakaosmør, naturlige aromaer, solsikkelecitin og havsalt sammen i en liten varmebestandig bolle over svak varme, og rør til blandingen er glatt og helt jevn. Blandingen skal være flytende, blank og uten kornethet.

5. Hell den varme binderen over proteinbasen og bland raskt og bestemt til massen er jevnt dekket og lett klebrig. Press blandingen ned i den klargjorte formen i ett lag, og komprimer den godt for å fjerne luftlommer. Overflaten skal være jevn og kompakt.

6. Sett formen tilbake i kjøleskapet i 10 minutter, eller til baren har satt seg og er fast å ta på.

7. Til det avsluttende laget smelter du palmekjerneolje og kakaosmør sammen til blandingen er klar og flytende. Smør eller pensle et tynt, jevnt lag over den avkjølte baren, og sett den deretter tilbake i kjøleskapet i 5 minutter til overflaten har satt seg og er svakt sprø.

8. Ta baren forsiktig ut av formen. Den ferdige teksturen skal være fast på utsiden, ha rene snittflater og gi etter i midten med en kontrollert sprøhet fra mandelinnslaget.

Anretning og servering

Server baren hel på en liten, enkel tallerken eller et brett kledd med bakepapir. Server den avkjølt, med satt overflate og skarpe kanter, slik at kontrasten mellom det sprø skallet og det tette proteininnholdet bevares.

Faglige merknader

Komprimer basen godt; utilstrekkelig trykk vil gjøre baren smuldrete i stedet for sammenhengende.

Hold det avsluttende laget tynt. Et tykt lag vil dempe den sprø teksturen og gi baren en voksaktig munnfølelse.

Baren skal kunne skjæres eller løsnes rent, uten synlig separasjon mellom proteinbasen og det ytre laget.