Makaron z kremowymi jajkami

Wprowadzenie

To makaron sprowadzony do swojej esencjonalnej elegancji: nitki pokryte lśniącą emulsją z jajek i skrobi, bogate w smaku, lecz bez ciężkości. Klucz tkwi w wyczuciu czasu i temperatury, ponieważ sos musi powstać z samego makaronu, a nie z użycia siły. Przy prawidłowym wykonaniu efekt jest giętki, świetlisty i kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 300 g

Czas przygotowania: 5 minut

Czas gotowania: 10 minut

Łączny czas: 15 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Rondel 2,5 l

Duża miska

Drobna trzepaczka

Szczypce lub widelec do makaronu

Durszlak

Składniki

Makaron

180 g suszonego makaronu

Emulsja jajeczna

2 duże jajka, 100 g

Sposób przygotowania

1. Doprowadź wodę w rondlu o pojemności 2,5 l do pełnego wrzenia. Dodaj makaron i gotuj przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż nitki będą akurat miękkie, ale nadal zachowają lekką jędrność w środku.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, ubij jajka w dużej misce, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.

3. Odcedź makaron, pozostawiając w garnku niewielką ilość wody z gotowania. Natychmiast przełóż gorący makaron z powrotem do ciepłego garnka, następnie dodaj jajka i mieszaj bez przerwy przez 30 do 45 sekund. Ciepło makaronu powinno zagęścić jajka do postaci kremowej powłoki, nie doprowadzając do ich ścięcia.

4. Jeśli masa zbyt szybko zgęstnieje, rozluźnij ją odrobiną zachowanej wody z gotowania makaronu, mieszając, aż sos stanie się lśniący i płynny. Gotowa konsystencja powinna przylegać do makaronu satynową warstwą, bez widocznych grudek.

5. Od razu przełóż na ciepły talerz do serwowania.

Nakładanie i podawanie

Uformuj makaron w schludny kopczyk na środku talerza. Powierzchnia powinna być lśniąca i równomiernie pokryta sosem, z miękkim, płynnym wykończeniem zamiast suchej plątaniny.

Uwagi profesjonalne

Makaron musi wrócić do garnka, gdy jest jeszcze bardzo gorący; to podstawa emulsji.

Po dodaniu jajek pracuj szybko i bez przerwy, w przeciwnym razie konsystencja stanie się ziarnista.

Prawidłowe wykończenie jest kremowe i spójne — nigdy wodniste i nigdy przypominające jajecznicę.