Wprowadzenie

To zdyscyplinowany makaron z patelni: chudy kurczak, odpowiednio doprawiony, i makaron połączony w jedno, spójne wykończenie. Jego wartość tkwi w równowadze — z wystarczającą treściwością makaronu, by unieść kurczaka, i z dostateczną powściągliwością, by danie pozostało czyste w odbiorze, a nie ciężkie. Danie powinno być bezpośrednie, dopracowane i kompletne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron z patelni

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 350 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Łączny czas: 30 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

patelnia 24 cm z pokrywką

średni rondel

durszlak

szczypce kuchenne

deska do krojenia

nóż szefa kuchni

Składniki

Główny składnik

180 g piersi z kurczaka, oczyszczonej

170 g makaronu

Sposób przygotowania

1. Zagotuj w średnim rondlu wodę. Dodaj makaron i gotuj o 1 minutę krócej, niż wskazuje czas podany na opakowaniu, aż z zewnątrz będzie miękki, ale w środku pozostanie lekko jędrny. Dokładnie odcedź i odstaw.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, pokrój pierś z kurczaka na równe kawałki na jeden kęs. Zachowaj jednakową wielkość kawałków, aby kurczak gotował się w tym samym tempie.

3. Ustaw patelnię na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż przez 5 do 7 minut, obracając w razie potrzeby, aż lekko zrumieni się z zewnątrz i będzie całkowicie nieprzezroczysty w środku. Sok powinien być klarowny, a mięso jędrne, nie gumowate.

4. Dodaj odcedzony makaron na patelnię. Mieszaj lub podrzucaj bez przerwy przez 1 do 2 minut na średnim ogniu, aż makaron i kurczak równomiernie się połączą, a makaron będzie lśniący i gorący w całej objętości.

5. Zdejmij z ognia i pozostaw patelnię na 1 minutę przed podaniem. To stabilizuje teksturę i pozwala daniu dojść do końca w uporządkowanej formie.

Nakładanie i podanie

Podawaj bezpośrednio z patelni albo przełóż do podgrzanego płytkiego talerza lub miski. Makaron powinien stanowić podstawę, a kurczak być równomiernie rozłożony w całym daniu, zamiast skupiać się na wierzchu. Końcowa prezentacja powinna być zwarta, czysta i od razu gotowa do jedzenia.

Uwagi profesjonalne

Kroj kurczaka równomiernie; nieregularne kawałki przesuszą się na brzegach, zanim środek będzie gotowy.

Dokładnie odcedź makaron, aby gotowe danie pozostało wyraziste, a nie wodniste.

Końcowe mieszanie powinno być krótkie i kontrolowane, tak aby zachować strukturę makaronu, a jednocześnie połączyć całość na patelni.