Wołowina z ziemniakami z patelni

Wprowadzenie

To bezpośrednie, sycące danie z patelni, oparte na spokojnej sile wołowiny i ziemniaków. Metoda została opracowana tak, aby uzyskać głębokie zrumienienie, delikatny miąższ ziemniaków oraz końcową teksturę, która jest jednocześnie solidna i czysta. Danie powinno smakować kompletnie bez zbędnych dodatków, a każdy element powinien wnosić własny ciężar.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawne danie z patelni

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 400 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 22 minuty

Łączny czas: 32 minuty

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia 24 cm

Łopatka

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Waga cyfrowa

Składniki

Główne

Wołowina, oczyszczona i pokrojona na 2 cm kawałki: 220 g

Ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę 1,5 cm: 180 g

Sposób przygotowania

1. Postaw patelnię na średnio wysokim ogniu i pozwól jej dobrze się rozgrzać, około 2 minut. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 3 minuty, aż spód mocno się zrumieni. Obróć i smaż jeszcze 2 minuty, aż wołowina nabierze wyraźnej skórki, a powierzchnia nie będzie już surowa.

2. Dodaj ziemniaki na patelnię i wymieszaj, aby pokryły się wytopionym tłuszczem i zrumienionymi osadami z patelni. Smaż przez 12 do 14 minut, mieszając co 2 minuty, aż ziemniaki będą miękkie w środku, a brzegi złote i lekko chrupiące.

3. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie przez 2 minuty, obracając całość raz lub dwa razy, aby wołowina pozostała soczysta, a ziemniaki nabrały ostatecznego, równomiernego koloru. Gotowe danie powinno być lśniące od soków z patelni, z wołowiną usmażoną na wskroś i ziemniakami, które łatwo poddają się nożowi.

Nakładanie i podawanie

Przełóż zawartość patelni na ciepły talerz lub do płytkiej miski. Uformuj z niej zwarty kopczyk, pozostawiając zrumienione powierzchnie widoczne. Podawaj od razu, gdy ziemniaki są jeszcze chrupiące na brzegach, a wołowina gorąca i soczysta.

Uwagi profesjonalne

Na początku trzymaj wołowinę w jednej warstwie; przepełnienie patelni osłabi zrumienienie.

Pokrój ziemniaki równo, aby uzyskały tę samą miękkość i kolor w tym samym czasie.

Końcowa tekstura powinna być treściwa, ale nie tłusta, z wyraźnym kontrastem między chrupiącą zewnętrzną warstwą a miękkim wnętrzem.