Wprowadzenie

To studium kontrastu: sprężysty makaron, wyraziste pesto bazyliowe i skórka kurczaka wytopiona do czystej, kruchej chrupkości. To danie opiera się na powściągliwości, nie na nadmiarze; każdy element musi pozostać wyraźny, a jednocześnie tworzyć spójną całość na talerzu. Właściwie przygotowane jest bezpośrednie, aromatyczne i kompletne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron z pieczonym kurczakiem

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 430 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 15 minut

Łączny czas: 25 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Duży rondel

Ciężka patelnia lub blacha do pieczenia

Miska do mieszania

Szczypce

Talerz do podania

Składniki

Makaron i sos

180 g ugotowanego makaronu rotini

70 g sosu pesto bazyliowego

10 g oliwy z oliwek

Kurczak i wykończenie

140 g pieczonego udka z kurczaka ze skórą

10 g sera parmesan, drobno startego

Sposób przygotowania

1. Jeśli pieczone udko z kurczaka było schłodzone, doprowadź je do temperatury pokojowej przez 10 minut. Dzięki temu skórka ponownie stanie się równomiernie chrupiąca, a mięso ogrzeje się bez wysychania.

2. Ustaw ciężką patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Gdy oliwa zacznie lekko falować, połóż udko na patelni skórą do dołu. Lekko dociśnij przez 1 minutę, aby zapewnić pełny kontakt z powierzchnią, następnie smaż przez 4 do 6 minut, aż skórka będzie głęboko złota, wyraźnie chrupiąca, a tłuszcz czysto się wytopi. Obróć udko i ogrzewaj mięso przez 2 minuty. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple.

3. W misce do mieszania połącz ugotowane rotini z pesto bazyliowym. Mieszaj przez 30 do 45 sekund, aż każda spiralka będzie pokryta cienką, równą warstwą. Makaron powinien pozostać sprężysty i wyraźny, nie zbity ani tłusty.

4. Jeśli makaron ostygł, przełóż go z powrotem na ciepłą patelnię na 30 do 60 sekund na małym ogniu, delikatnie mieszając, tylko do pełnego podgrzania. Nie dopuść, aby pesto ściemniało.

5. Ułóż rotini w zgrabny kopczyk na środku ciepłego talerza do podania. Czysto pokrój udko z kurczaka na 3 lub 4 kawałki i ułóż je obok makaronu lub lekko na nim, pozostawiając chrupiącą skórkę odsłoniętą.

6. Wykończ danie serem parmesan, rozsypując go równomiernie na makaronie i przy krawędzi kurczaka, gdy danie jest jeszcze ciepłe. Podawaj od razu.

Nakładanie i podawanie

Ułóż makaron w schludny kopczyk pośrodku talerza i umieść kurczaka z wyczuciem, tak aby chrupiąca skórka pozostała widoczna. Gotowy talerz powinien sprawiać wrażenie zrównoważonego i zdyscyplinowanego: lśniący zielony makaron, przyrumieniony kurczak i lekki opad sera parmesan.

Uwagi profesjonalne

Skórka kurczaka musi wytapiać się w kontakcie z patelnią; bez tego danie traci swoją definiującą teksturę.

Używaj tylko tyle ciepła, ile potrzeba do podgrzania makaronu; pesto powinno pozostać jasne, a nie ugotowane.

Parmesan powinien wykańczać danie, a nie nad nim dominować.