Wprowadzenie

To komponowana zapiekanka o czystym charakterze i dyskretnej głębi smaku: łosoś zestawiony z kwasowością pomidora, zieloną świeżością szpinaku i delikatną strukturą płatków owsianych. Ser spaja danie w harmonijny gratin, nie dominując przy tym smaku ryby. Prawidłowo podane, jest sycące, precyzyjne i zrównoważone.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawny pieczony gratin
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia europejska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 420 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 małe naczynie do zapiekania, około 18 cm x 12 cm
1 mały rondel
1 miska do mieszania
1 łyżka
1 drobna tarka

Składniki

Łosoś, bez skóry, pokrojony na 1 duży kawałek: 150 g
Pomidory, dojrzałe, pokrojone w kostkę: 100 g
Szpinak, umyty i dobrze osączony: 60 g
Płatki owsiane: 60 g
Ser, drobno starty: 50 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko podgrzej naczynie do zapiekania w piekarniku, podczas gdy przygotowujesz składniki; gorące naczynie pomaga zapiekance równomiernie się ściąć przy brzegach.

2. Umieść płatki owsiane w małym rondlu z 120 g wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż płatki wchłoną wodę i utworzą gęstą, dającą się nakładać łyżką bazę. Zdejmij z ognia.

3. Dodaj szpinak do gorących płatków i mieszaj przez 30 do 45 sekund, tylko do momentu, aż zwiędnie i nabierze połysku. Dodaj pomidory i krótko wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadziły, ale nie rozpadły całkowicie.

4. Przełóż mieszankę z płatków do ciepłego naczynia do zapiekania i wyrównaj ją grzbietem łyżki. Na wierzchu ułóż łososia w jednym kawałku. Nie dodawaj tu przypraw; smak dania powinien pozostać czysty i bezpośredni.

5. Równomiernie posyp serem łososia i odsłoniętą powierzchnię mieszanki z płatków. Piecz przez 18 do 20 minut, aż ser się roztopi i miejscami lekko zrumieni, pomidory będą bulgotać przy brzegach, a łosoś stanie się nieprzezroczysty w środku, z ledwie zauważalną szklistością w najgrubszym miejscu.

6. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 3 minuty. Zapiekanka powinna osiąść i uzyskać zwartą, spójną strukturę, którą można kroić, zamiast luźnej konsystencji casserole.

Nakładanie i podanie

Podawaj bezpośrednio z naczynia do zapiekania albo przełóż na ciepły talerz w jednej równej porcji, z łososiem spoczywającym na bazie z płatków owsianych. Gotowe danie powinno sprawiać wrażenie warstwowego i skomponowanego: wilgotna ryba, miękki pomidor, delikatny szpinak i zwarta podstawa z płatków owsianych związana cienką, złocistą serową skórką.

Uwagi profesjonalne

Użyj dojrzałych pomidorów o wystarczającej kwasowości, aby przełamać bogactwo łososia i sera. Płatki owsiane muszą być ugotowane przed pieczeniem; po wyjęciu z piekarnika nie powinny pozostać suche ani ziarniste. Nie piecz łososia zbyt długo, ponieważ jego tekstura powinna pozostać delikatna i tylko właśnie ścięta.