Nota introdutória

O caril massaman está no seu melhor quando a sua riqueza é disciplinada pela precisão: perfumado, delicadamente especiado e profundamente saboroso sem excessos. Aqui, o arroz basmati proporciona a leveza necessária, enquanto as ervilhas trazem uma doçura breve e limpa que acentua a redondeza do caril. O prato deve apresentar-se como composto e completo, com cada elemento distinto, mas plenamente integrado.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Caril com arroz

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha tailandesa

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 dose

Tamanho da porção: 430 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Caçarola média com tampa

Caçarola pequena

Peneira fina

Tigela de servir ou prato raso

Ingredientes

Arroz

180 g de arroz basmati

Caril

220 g de caril massaman

Legume

30 g de ervilhas

Método

1. Passe o arroz basmati por água fria até a água sair quase transparente. Escorra bem. Isto remove o excesso de amido à superfície e preserva um grão solto e refinado.

2. Coloque o arroz numa caçarola média com 360 g de água. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para o lume mais brando, tape bem e cozinhe durante 10 minutos. Os grãos devem estar tenros, com um centro definido, e a superfície deve parecer seca.

3. Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, durante 5 minutos. Destape e solte o arroz delicadamente com um garfo; o arroz deve ficar leve, solto e totalmente cozido.

4. Aqueça o caril massaman numa caçarola pequena em lume médio durante 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até estar a fumegar de forma constante e apresentar uma consistência lisa e brilhante.

5. Junte as ervilhas ao caril e cozinhe durante 2 minutos, apenas até estarem bem quentes e continuarem verdes e intactas.

6. Coloque o arroz na tigela de servir e, em seguida, disponha o caril e as ervilhas ao lado ou sobre um dos lados do arroz. O prato final deve estar quente, equilibrado e não demasiado líquido nem excessivamente espesso.

Empratamento e serviço

Molde o arroz num monte arrumado ou em forma oval. Coloque o caril encostado a ele para que o molho assente naturalmente sem inundar o arroz. O prato deve mostrar contraste: arroz claro e solto; caril escuro e brilhante; e ervilhas verdes distribuídas com contenção.

Notas profissionais

O arroz deve ser muito bem escorrido antes da cozedura; o excesso de água enfraquece a estrutura do grão.

O caril deve estar quente e brilhante, não excessivamente reduzido.

Junte as ervilhas no fim para que mantenham a cor e uma ligeira firmeza.