Nota introdutória

As panquecas americanas são um estudo de suavidade e contenção: um miolo macio, uma superfície levemente dourada e a doçura limpa do xarope de ácer. O seu sucesso depende de calor suave e de um controlo rigoroso do tempo, para que o interior se mantenha leve enquanto o exterior ganha apenas a cor necessária. Servidas de forma simples, estão no seu melhor.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bolo de chapa

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Pequeno-almoço

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 260 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira antiaderente ou frigideira pesada, 24 cm

Espátula

Concha pequena ou colher

Prato para servir

Ingredientes

Para as panquecas

220 g de massa para panquecas

15 g de manteiga

Para finalizar

25 g de xarope de ácer

Método

1. Coloque uma frigideira de 24 cm em lume médio e deixe aquecer durante 2 minutos. A frigideira deve estar uniformemente quente, sem deitar fumo.

2. Adicione 15 g de manteiga e deixe derreter completamente, cobrindo o fundo da frigideira com uma película fina e uniforme. A manteiga deve espumar suavemente sem alourar em excesso.

3. Deite colheradas dos 220 g de massa para panquecas para formar panquecas de espessura uniforme. Mantenha a massa contida e deixe espaço entre as porções, caso cozinhe mais do que uma de cada vez.

4. Cozinhe durante 2 a 3 minutos do primeiro lado, até a superfície estar firme nas bordas e surgirem pequenas bolhas que comecem a manter-se. A parte de baixo deve estar dourada-clara.

5. Vire as panquecas com cuidado e cozinhe durante 1 a 2 minutos do segundo lado, até o centro ceder levemente ao toque e a cor ficar uniformemente dourada.

6. Transfira imediatamente para um prato quente. As panquecas devem estar macias, altas e húmidas no miolo, sem massa crua no centro.

7. Deite à colher 25 g de xarope de ácer sobre as panquecas imediatamente antes de servir, deixando que cubra a superfície sem a inundar.

Empratamento e serviço

Disponha as panquecas cuidadosamente num prato quente, numa pilha compacta ou ligeiramente sobrepostas em leque. Finalize com o xarope de ácer, para que o topo ganhe brilho enquanto as bordas permanecem distintas.

Notas profissionais

Mantenha um calor moderado; calor excessivo escurece o exterior antes de o miolo firmar.

A manteiga deve lubrificar a frigideira, não fritar a massa.

A panqueca final deve ser macia e elástica, nunca densa nem seca.