Nota introdutória

Este é o luxo na sua forma mais simples: frango tratado com cuidado, temperado com contenção e assado até um resultado limpo e suculento. O objetivo não é o ornamento, mas a clareza de sabor e textura, com a carne a manter-se húmida e a superfície ligeiramente dourada. Quando cozinhado corretamente, é preciso, elegante e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Jantar

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 170 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 23 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Assadeira pequena

Forno

Termómetro de leitura instantânea

Papel de cozinha

Tábua de cortar

Faca afiada

Ingredientes

170 g de peito de frango, sem pele e sem osso

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira pequena, se necessário, para facilitar o manuseamento e a limpeza.

2. Seque completamente o peito de frango com papel de cozinha. Dê-lhe uma espessura uniforme para que cozinhe por igual.

3. Coloque o frango na assadeira e asse durante 16 a 18 minutos, dependendo da espessura. A superfície deve ganhar uma cor dourada clara, e a parte mais espessa deve atingir 74°C no centro.

4. Retire o frango do forno e deixe-o repousar sobre uma tábua durante 5 minutos. A carne deve relaxar e manter-se suculenta ao ser fatiada.

5. Fatie de forma limpa, no sentido contrário às fibras, e sirva de imediato.

Empratamento e serviço

Disponha o frango fatiado numa linha organizada ou com uma ligeira sobreposição num prato quente. Apresente-o com a superfície dourada voltada para cima e a face cortada visível, para que o interior pareça húmido e de textura fina.

Notas profissionais

Uma superfície seca é essencial para obter a cor adequada e um assado limpo. Não prolongue a cozedura para além do ponto; o frango deve estar totalmente opaco, tenro e apenas firme no centro. O repouso não é opcional, pois preserva a suculência e dá à carne o seu equilíbrio final.