Nota introdutória

Este é um exercício de contenção: peito de frango cozinhado com precisão até a carne ficar macia, limpa e profundamente saborosa. O objetivo não é a riqueza, mas a clareza de sabor e a textura exata, com um exterior dourado e um interior húmido e uniforme. Servido à temperatura correta, é tão disciplinado quanto satisfatório.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal

Cozinha ou origem: Europeia contemporânea

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 170 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 28 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

1 frigideira pesada própria para forno, 20 cm

1 tabuleiro pequeno ou prato para repouso

Termómetro de leitura instantânea

Ingredientes

Componente principal

Peito de frango, sem pele e sem osso: 170 g

Método

1. Retire o peito de frango do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos. Seque-o completamente com papel de cozinha. Isto é essencial para um dourado uniforme e um assado limpo.

2. Pré-aqueça o forno a 220°C.

3. Coloque o peito de frango na frigideira própria para forno ainda fria. Leve a frigideira a lume médio-alto e sele durante 2 minutos do primeiro lado, depois 2 minutos do segundo lado. A superfície deve ficar ligeiramente dourada e começar a desenvolver um aroma de assado.

4. Transfira a frigideira para o forno e asse durante 8 a 10 minutos, dependendo da espessura. O frango está pronto quando o centro atingir 74°C e a carne estiver firme, mas ainda elástica ao toque.

5. Retire o frango da frigideira e deixe repousar num tabuleiro ou prato durante 5 minutos. Os sucos devem assentar e o interior deve manter-se húmido.

6. Corte perpendicularmente às fibras em porções bem definidas, ou sirva inteiro, se preferir.

Empratamento e serviço

Disponha o frango ligeiramente fora do centro num prato quente, com a face de corte visível, se estiver fatiado. O acabamento deve ser limpo e discreto, com a carne a parecer suculenta, dourado-pálida nas extremidades e uniformemente cozinhada por dentro.

Notas profissionais

Uma superfície seca é inegociável; determina a qualidade do assado. Não prolongue o tempo de forno depois de o centro atingir a temperatura indicada, ou o peito perderá a sua tenrura. O repouso faz parte da cozedura, não é uma pausa opcional.