Água vitaminada cítrica

Nota introdutória

Esta é uma água fortificada límpida e vibrante, construída com contenção em vez de doçura. O equilíbrio deve ser limpo e levemente ácido, com açúcar suficiente para dar corpo à bebida e acidez suficiente para manter o final preciso. Servida bem gelada, apresenta-se como um refresco intencional, e não como uma simples água aromatizada.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida fortificada

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Bebida

Rendimento: 750 g

Porção: 250 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Balança digital

Tacho pequeno

Batedor de varas

Passador de malha fina

Jarro ou garrafa com capacidade para 1 litro

Copos de servir gelados

Ingredientes

Base

Água, 686 g

Açúcar, 60 g

Ácido cítrico, 2 g

Aroma natural, 2 g

Pré-mistura de vitaminas e minerais, 0 g

Método

1. Deite 500 g da água num tacho pequeno e junte o açúcar. Leve a lume médio e mexa durante 2 a 3 minutos, apenas até o açúcar estar completamente dissolvido e o líquido ficar límpido. Não deixe ferver.

2. Retire do lume e incorpore o ácido cítrico com um batedor de varas até estar completamente dissolvido. O líquido deve ter uma acidez limpa, sem qualquer granulosidade.

3. Junte o aroma natural e bata brevemente com o batedor de varas para o distribuir de forma uniforme.

4. Adicione os restantes 186 g de água e bata para arrefecer ligeiramente a mistura. O líquido deve ficar homogéneo e transparente.

5. Junte a pré-mistura de vitaminas e minerais e bata até estar totalmente incorporada. Passe a bebida por um passador de malha fina para um jarro ou garrafa, caso permaneçam partículas por dissolver.

6. Leve ao frio durante pelo menos 2 horas antes de servir. A bebida final deve estar fria, vibrante e levemente doce, com um final ácido e nítido.

Empratamento e serviço

Sirva 250 g por copo em copos estreitos bem gelados. A bebida deve ser límpida e equilibrada, com um aspeto pálido e luminoso e um final vivo e refrescante.

Notas profissionais

Dissolva completamente o açúcar antes de adicionar o ácido; isto mantém a textura limpa.

Não deixe a mistura levantar fervura, para preservar um perfil aromático fresco.

Arrefeça bem antes de servir, pois o sabor revela-se mais vivo e preciso quando está frio.