Arroz basmati branco cozido a vapor

Nota introdutória

Este é o prato mais simples e, por isso mesmo, um dos mais exigentes. O basmati bem cozido deve ficar solto, perfumado e macio sem se desfazer, com cada grão distinto, mas totalmente hidratado. A disciplina está na contenção: sal, água e arroz tratados com precisão.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Preparação de cereais

Cozinha ou origem: Sul da Ásia

Tipo de prato: Acompanhamento

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 260 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 23 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Peneira de malha fina

Caçarola média com tampa bem ajustada

Garfo

Balança

Ingredientes

Arroz basmati branco, 100 g

Água, 180 g

Sal, 2 g

Método

1. Coloque o arroz numa peneira de malha fina e passe-o por água fria corrente durante 30 a 45 segundos, mexendo os grãos suavemente com a mão até a água começar a sair menos turva. Escorra bem durante 1 minuto.

2. Transfira o arroz para uma caçarola média. Junte a água e o sal. Mexa uma vez para distribuir o sal de forma uniforme e, em seguida, leve a lume forte.

3. Deixe levantar fervura em 4 a 5 minutos. Assim que a superfície estiver a borbulhar ativamente, tape bem, reduza o lume para o mínimo possível e cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa.

4. Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, durante 5 minutos. Os grãos devem terminar de absorver a humidade e ficar macios, soltos e totalmente cozidos.

5. Destape e solte o arroz delicadamente com um garfo, levantando das bordas para o centro. O arroz pronto deve ficar leve, distinto e seco à superfície, sem água visível livre.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz levemente em monte numa tigela ou prato aquecido, mantendo os grãos soltos em vez de compactados. Sirva de imediato, enquanto a textura está macia, solta e limpa.

Notas profissionais

Lavar controla o amido superficial e preserva a separação; escorra muito bem antes de cozinhar.

Mantenha a tampa bem fechada durante a cozedura e o repouso. O vapor faz parte do método, não é um acessório.

Se o arroz estiver ligeiramente firme após o repouso, deixe-o tapado por mais 2 minutos antes de o soltar com o garfo.