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Churrasco coreano de carne marmorizada com banchan e salada verde

Churrasco coreano de carne marmorizada com banchan e salada verde
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Informação Nutricional

Por porção de 445g

% Valor Diário com base numa dieta de 2000 kcal

Calorias 1035 kcal
52% DV
Gordura total 84.0g
100% DV
Gorduras monoinsaturadas39.3g
Gorduras polinsaturadas4.5g
Gorduras saturadas33.0g
Gorduras trans3.2g
Hidratos de carbono totais 35.0g
12% DV
Fibra7.0g
Amido18.0g
Açúcares10.0g
Proteína 34.0g
68% DV
Proteína animal31.0g
Proteína vegetal3.0g

Sobre

Refeição ao estilo Korean BBQ com uma grande porção de carne bovina bem marmorizada, acompanhada de vários banchan de legumes e molhos. A maior parte das calorias vem da carne mais gordurosa, enquanto os acompanhamentos acrescentam carboidratos, fibra, sódio e micronutrientes em quantidades moderadas.

Ingredientes

  • marbled beef short rib
  • green leaf lettuce
  • cabbage salad mix
  • creamy sesame dressing
  • kimchi
  • corn salad
  • soy dipping sauce
  • pickled garlic cloves
  • scallion herb sauce
  • braised eggplant
  • gochujang sauce
  • sementes de sésamo

Vitaminas e Minerais

Vitaminas

NutrienteQuantidadeVD%Meia-vida
Biotina (B7)4.5mcg15%
Colina128.0mg23%
Folato (B9)105.0mcg26%
Niacina (B3)7.8mg49%
Ácido pantoténico (B5)1.4mg28%
Riboflavina (B2)0.4mg32%
Tiamina (B1)0.2mg15%
Vitamina A420.0mcg47%
Vitamina B123.1mcg129%
Vitamina B60.6mg36%
Vitamina C24.0mg27%
Vitamina D0.4mcg2%
Vitamina E2.1mg14%
Vitamina K165.0mcg138%

Minerais

NutrienteQuantidadeVD%Meia-vida
Cálcio125.0mg13%
Cobre210.0mcg23%
Ferro4.8mg27%
Magnésio52.0mg12%
Fósforo345.0mg49%
Potássio760.0mg16%
Selénio29.0mcg53%
Sódio1380.0mg60%
Zinco7.9mg72%

Carne de vaca marmoreada para churrasco coreano com banchan e salada de alface verde

Nota introdutória



Este prato é construído sobre o contraste: a riqueza da costela curta de vaca marmoreada, o amargor limpo da alface, o toque vivo e picante do kimchi e a doçura discreta da beringela braseada. Cada elemento é distinto, mas, em conjunto, formam um prato composto com a disciplina e a abundância de uma verdadeira mesa de churrasco coreano. Os molhos são usados com moderação, para que a carne permaneça central e os vegetais mantenham a sua nitidez.

Elementos essenciais da receita



  • Categoria do prato: Carne grelhada com banchan composto

  • Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha coreana

  • Tipo de prato: Prato principal

  • Rendimento: 1 porção

  • Tamanho da porção: 445 g

  • Tempo de preparação: 15 minutos

  • Tempo de cozedura: 8 minutos

  • Tempo total: 23 minutos

  • Dificuldade: Moderada


    • Equipamento



  • Frigideira pesada ou chapa de grelhar, 28 cm

  • Panela pequena

  • Taça de mistura

  • Pinça de cozinha

  • Prato de servir


    • Ingredientes



    Componente principal


  • Costela curta de vaca marmoreada, 200 g


    • Salada e banchan


  • Alface verde, 35 g

  • Mistura de salada de couve, 35 g

  • Kimchi, 35 g

  • Salada de milho, 30 g

  • Dentes de alho em conserva, 15 g

  • Beringela braseada, 35 g


    • Molhos e finalização


  • Molho cremoso de sésamo, 20 g

  • Molho de soja para acompanhar, 18 g

  • Molho de cebolinho e ervas, 12 g

  • Molho gochujang, 10 g

  • Sementes de sésamo, 5 g


    • Método



  • 1. Retire a costela curta de vaca marmoreada do frio 15 minutos antes de cozinhar. Seque-a muito bem com papel de cozinha; a superfície deve estar ligeiramente pegajosa, e não húmida. Isto garante um dourado uniforme e uma selagem adequada.


  • 2. Aqueça uma frigideira pesada ou chapa de grelhar em lume médio-alto durante 3 minutos. A superfície deve estar suficientemente quente para que a carne chiar imediatamente ao contacto.


  • 3. Sele a costela curta de vaca durante 2 a 3 minutos do primeiro lado e depois 1 a 2 minutos do segundo lado. O exterior deve ficar bem dourado e ligeiramente estaladiço nas extremidades, enquanto o centro permanece suculento e tenro. Transfira para uma tábua e deixe repousar durante 3 minutos.


  • 4. Enquanto a carne repousa, coloque a alface verde e a mistura de salada de couve numa taça. Tempere levemente com o molho cremoso de sésamo e envolva apenas até as folhas ficarem uniformemente cobertas e ainda crocantes.


  • 5. Aqueça suavemente a beringela braseada na panela pequena, em lume brando, durante 1 a 2 minutos, apenas até ficar brilhante e macia. Não deixe que se desfaça mais.


  • 6. Corte a carne já repousada contra o veio em pedaços de tamanho de uma dentada. A carne deve cortar-se com nitidez, com marmoreio visível e interior húmido.


  • 7. Disponha a salada de alface e couve ligeiramente fora do centro do prato. Coloque o kimchi, a salada de milho, os dentes de alho em conserva e a beringela braseada em porções distintas à volta. Disponha a carne fatiada em destaque ao lado dos vegetais.


  • 8. Coloque o molho de soja para acompanhar, o molho de cebolinho e ervas e o molho gochujang em pequenos apontamentos separados à volta do prato ou ao lado da carne. Finalize com as sementes de sésamo, espalhando-as levemente sobre a carne e sobre algumas folhas da salada.


    • Empratamento e serviço



    Sirva de imediato, enquanto a carne está quente e a salada permanece crocante. O prato deve apresentar-se como composto e intencional: carne rica no centro, banchan vibrante em porções medidas e molhos colocados com contenção, e não em abundância.

    Notas profissionais



  • A carne deve ser selada em lume forte e por pouco tempo; cozinhar em excesso comprometerá tanto a textura como o sabor.

  • Mantenha a salada levemente temperada para que acompanhe a carne sem competir com ela.

  • Use os molhos como apontamentos, não como cobertura; cada um deve permanecer identificável no prato.
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