Nota introdutória

Esta é uma limonada límpida e equilibrada, concebida para serviço em garrafa: viva, limpa e precisa, em vez de excessivamente doce. O limão faz-se sentir desde o primeiro gole até ao final, apoiado por açúcar suficiente para arredondar a acidez sem a atenuar. Bem refrigerada, deve beber-se com um toque vivo e um corpo suave e polido.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida

Cozinha ou origem: Refrigerante clássico americano

Tipo de refeição: Bebida

Rendimento: 500 g

Porção: 250 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 5 minutos

Tempo total: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tacho pequeno

Peneira de malha fina

Taça de mistura

Funil

Garrafa de 500 g ou duas garrafas de 250 g

Balança digital

Ingredientes

Base da limonada

Água, 360 g

Açúcar, 130 g

Concentrado de sumo de limão, 10 g

Aroma natural, 0,5 g

Método

1. Junte a água e o açúcar num tacho pequeno. Leve a lume médio e mexa continuamente durante 3 a 4 minutos, apenas até o açúcar estar completamente dissolvido e o líquido estar límpido. Não deixe ferver.

2. Retire do lume e deixe o xarope arrefecer durante 5 minutos. Deve manter-se morno, não quente, antes de adicionar os citrinos.

3. Misture o concentrado de sumo de limão e o aroma natural até estarem totalmente incorporados. O líquido deve ter um aroma nitidamente a limão e um sabor limpo, doce e acentuadamente ácido.

4. Passe a limonada por uma peneira de malha fina para uma taça de mistura limpa e, em seguida, verta-a com um funil para a garrafa. Feche imediatamente e refrigere até estar bem fria, pelo menos 2 horas.

Empratamento e serviço

Sirva bem refrigerada num copo limpo ou diretamente da garrafa. A limonada final deve ser pálida, brilhante e perfeitamente lisa, sem sedimento e com um final vivo e refrescante.

Notas profissionais

Dissolver completamente o açúcar antes de adicionar o limão preserva a limpidez e uma textura refinada.

A bebida deve ter um sabor equilibrado à temperatura do frigorífico; o frio atenua a doçura e acentua a acidez, por isso o ajuste final deve ser feito antes do engarrafamento.

Um breve repouso na garrafa permite que o sabor assente e se integre.