Crab aburit

Notă introductivă

Acesta este crabul în forma sa cea mai pură: dulce, sărat de mare și delicat de ferm, pus în valoare de nimic mai mult decât aburirea atentă și respectarea strictă a timpului. Preparatul depinde în întregime de calitatea crabului și de precizia bucătarului, deoarece, atunci când este tratat corect, carnea lui rămâne suculentă, curată și inconfundabil marină. Este un studiu al reținerii, în care tehnica servește gustului, nu îl ascunde.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fructe de mare

Bucătărie sau origine: Clasică de coastă

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 preparat

Mărimea porției: 600 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 15 minute

Timp total: 25 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Aparat mare pentru gătit la abur sau oală cu capac și grătar pentru aburire

Tavă sau farfurie adâncă puțin pentru manipularea crabului

Clește de bucătărie

Cronometru de bucătărie

Ingrediente

Ingredient principal

Crab, întreg, curățat dacă este necesar: 600 g

Metodă

1. Aduceți aparatul de gătit la abur la un clocot constant, la foc mare, apoi reduceți pentru a menține un flux puternic și uniform de abur. Mediul de aburire trebuie să fie complet activ înainte ca crabul să fie introdus.

2. Așezați crabul pe grătarul pentru aburire, într-un singur strat. Acoperiți imediat și gătiți la abur timp de 15 minute. Carapacea trebuie să devină complet opacă și viu colorată, iar crabul trebuie să se simtă ferm când este ridicat cu cleștele.

3. Scoateți crabul din aparatul de gătit la abur și lăsați-l să se odihnească 2 minute înainte de servire. Carnea trebuie să fie fierbinte, umedă și abia pătrunsă, fără să mai rămână zone translucide.

Plating și servire

Transferați crabul pe o farfurie de servire caldă sau pe un platou puțin adânc. Prezentați-l întreg și intact, lăsând carapacea și sucurile sale naturale să definească preparatul. Serviți imediat, cât timp carnea este în punctul ei maxim de frăgezime și aromă.

Note profesionale

Mențineți aburirea viguroasă, dar nu violentă; aburul instabil slăbește textura. Nu gătiți excesiv, deoarece carnea de crab se strânge repede și își pierde dulceața. Crabul finit trebuie să se desprindă curat de carapace, să rămână zemos și să aibă un gust pur de mare.