Cestoviny s kuracím mäsom z panvice

Úvod

Toto sú disciplinované cestoviny z panvice: chudé kuracie mäso, správne ochutené a cestoviny spojené do jedného súdržného celku. Ich hodnota spočíva v rovnováhe, s dostatočnou plnosťou cestovín, aby uniesli kuracie mäso, a zároveň s dostatočnou striedmosťou, aby jedlo pôsobilo čisto, nie ťažko. Výsledok má vyznieť priamo, uhladene a kompletne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny z panvice

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 350 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

24 cm panvica s pokrievkou

Stredne veľký hrniec

Cedidlo

Kuchynské kliešte

Doska na krájanie

Kuchársky nôž

Ingrediencie

Hlavná zložka

180 g kuracích pŕs, očistených

170 g cestovín

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte cestoviny a varte ich o 1 minútu kratšie, než uvádza návod na obale, kým nie sú na povrchu mäkké, ale v strede zostávajú mierne pevné. Dobre sceďte a odložte bokom.

2. Kým sa cestoviny varia, nakrájajte kuracie prsia na rovnomerné kúsky na jedno sústo. Udržujte kúsky rovnako veľké, aby sa kuracie mäso pripravovalo rovnakou rýchlosťou.

3. Položte panvicu na stredne silný oheň. Pridajte kuracie mäso v jednej vrstve a opekajte 5 až 7 minút, podľa potreby obracajte, kým nie je zvonka jemne opečené a vnútri úplne nepriehľadné. Šťava má byť číra a mäso má byť pevné, nie gumové.

4. Do panvice pridajte scedené cestoviny. Nepretržite premiešavajte 1 až 2 minúty na strednom ohni, kým sa cestoviny a kuracie mäso rovnomerne nespoja a cestoviny nie sú lesklé a úplne horúce.

5. Odstavte z ohňa a pred podávaním nechajte panvicu 1 minútu stáť. Tým sa ustáli textúra a jedlo sa dokončí v usporiadanom stave.

Servírovanie a podávanie

Podávajte priamo z panvice alebo preložte do nahriatej plytkej misy. Cestoviny majú tvoriť základ, pričom kuracie mäso má byť rovnomerne rozložené v celom jedle, nie sústredené navrchu. Výsledná prezentácia má byť kompaktná, čistá a pripravená na okamžitú konzumáciu.

Profesionálne poznámky

Kuracie mäso krájajte rovnomerne; nepravidelné kúsky sa na okrajoch prepečú skôr, než bude hotový stred.

Cestoviny dôkladne sceďte, aby výsledné jedlo zostalo jasne definované, nie mokré.

Záverečné premiešanie má byť krátke a kontrolované, aby sa zachovala štruktúra cestovín a zároveň sa obsah panvice spojil do jedného celku.